6寸咖啡戚风蛋糕

作者： 为厨房疯狂

爱咖啡，所以把处女作献给了咖啡戚风

用料

• 鸡蛋 3个（大个：3个，每个65g左右；小个：4个）
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 50克（蛋白用）
• 植物油 30克（没有特殊味道的油）
• 咖啡粉 16克（G7咖啡一条）＋咖啡粉5克（不喜欢咖啡味道浓的减半）
• 开水 40克
• 柠檬汁 几滴（对于稳定打发蛋白很有帮助）

6寸咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： ①用40克开水将咖啡粉融化，放置一旁冷却（避免倒入蛋黄糊中由于温度过高，将蛋黄烫熟） ②将蛋黄与蛋白分离，分别放在无水无油的两个料理盆中（本人喜欢玻璃的），蛋白盆一定放入冰箱冷藏备用，便于打发蛋白

步骤 2

准备： ①蛋黄糊：先将20g细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽搅拌至融化即可 再以次加入30g植物油，融化冷却的咖啡液，用蛋抽搅拌均匀至完全混合 ②筛入60g低筋面粉（最好过筛两边，成品口感更细腻），用蛋抽以“Z”字形搅拌，至无干粉和结块的细致柔滑面糊

步骤 3

打发蛋白： 将装有蛋白的料理盆从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器的高速打发，至起鱼眼粗泡后，分三次加入50g细砂糖，打发至八九分（如图）

步骤 4

①将烤箱预热至180℃（我的是家用小烤箱19L） ②将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回剩下的2/3蛋白霜中，用硅胶刮刀按小嶋搅拌法快速翻拌均匀，至致柔滑细腻有光泽的面糊

步骤 5

将面糊倒入模具（6寸阳极模具），用刮刀将面糊表面稍稍抹平，在桌上用力震几下，将气泡震出

步骤 6

在模具表面盖一张锡纸（预防表面开裂和口感过干），放入预热好的烤箱中下层，先烤20分钟，再将温度下调至150℃，烤15分钟。关火后立即取出（我是喜欢在烤箱内再放置2分钟后取出）

步骤 7

蛋糕取出后，从40cm高处松开自由落体，震出气泡（震出气泡后～如图） 立刻倒扣在冷却架上，至完全脱模

6寸咖啡戚风蛋糕的小贴士

①选用阳极模具原因～便于爬高（所以拒绝不沾模具） ②打发蛋白～确保器皿无水无油，蛋黄蛋白分离干净（蛋白中一定不能混有蛋黄） ③用高速打蛋器打发蛋白后，为了让蛋白更细腻柔滑，可以再用低速打1分钟左右 ④因为我用的是小烤箱，离上管太近戚风蛋糕很容易开裂，而且口感也会很干，所以才加盖锡纸 ⑤如果喜欢口感干爽的蛋糕，可以在调低至150℃后撤掉锡纸

菜谱创建时间：2018-09-24 13:37:06