自制大团圆月饼～香而不腻

作者： 学姐煮厨

每逢中秋节，一大家子人团聚在一起，按照家里人数切开大团圆月饼，每人一份，说说笑笑，欢聚一堂，和谐幸福的一家人！ 以下材料是3个1斤月饼的用量。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 400g
• 转化糖浆 280g
• 花生油 100g
• 碱水 8g（2g碱面兑4g水）
• 馅料：
• 豆沙 300g
• 蜜红豆 300g
• 咸蛋黄 12颗碾碎
• 肉松 45g（用沙拉酱搅拌成团）
• 麻薯馅做法:
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 砂糖 30g
• 牛奶 120g
• 黄油 20g
• 装饰用蛋黄 1颗

自制大团圆月饼～香而不腻的做法步骤

步骤 1

制作油皮：油皮所有材料混合后揉匀，醒置2小时以上，可以提前把尤其准备好，节省时间。 制作麻薯馅：把麻薯馅料（除黄油外）混合均匀，最好过筛，防止有颗粒，上开水蒸锅蒸10分钟，趁热放入黄油，在进行揉匀即可。 把蛋黄分成3份；把油皮、豆沙、蜜豆、肉松、麻薯分成6份。

步骤 2

取一份油皮，擀开到20公分大小，中间厚，边缘薄。上面先铺一层豆沙，再铺一层蜜豆。

步骤 3

蜜豆上面再铺一层麻薯馅。

步骤 4

麻薯馅上铺一层肉松。

步骤 5

肉松上再铺一层咸蛋黄。

步骤 6

咸蛋黄上再依次铺一层肉松、麻薯，蜜豆和豆沙，在最后盖上另一块油皮，与底层的油皮捏合在一起。

步骤 7

再模具上撒上干面粉防粘，再轻轻磕出。把包裹好的月饼放入模具，压出月饼。在脱模时一定要慢慢来，负责容易粘在模具上，造成破损。

步骤 8

烤箱预热180℃ 5分钟，把月饼胚子表面喷少许水，放入烤箱进行烤制5分钟，表面定型后取出，用毛刷蘸取少量蛋黄液，轻轻刷在表面，少许即可。再入烤箱烤20分钟即可。在后期要注意观察上色情况，烤得时间长了，容易开裂。

步骤 9

烤熟晾凉后密封保存，3-5天回油，面皮很柔软。 看看这馅料，香而不腻，超赞！

步骤 10

中秋之夜，一家人围坐在一起，慢慢品尝着自己做的大团圆饼，满满的幸福感有木有！

步骤 11

上大图～馅料很丰富，口味很浓厚。

菜谱创建时间：2018-09-24 08:06:01