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超柔软南瓜奶黄牛角包的做法

超柔软南瓜奶黄牛角包

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作者: 清露清露
清露清露
从2006年第一台东菱26L烤箱,烘焙之路断断续续,更多的三分钟热度......过来人都说人要有了孩子才开始学会做饭、健康生活,现在我是真的信了。为孩子我愿意用大把的时间去制成美食、摆成他爱的样子,只要他喜欢、快乐。 这款南瓜牛角包超级柔软,不同于一般偏淡的自然原味(适合佐餐),这个是偏甜口的(适合配茶和咖啡),不喜欢可以减糖。

用料

超柔软南瓜奶黄牛角包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除鲜酵母,黄油外,所有材料慢速混合后,中速搅打成团,加入鲜酵母继续搅打成粗膜,最后加入黄油,慢速搅打至黄油与面团基本融和,调至中速搅打2分钟左右,调至高速打出手套膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打出手套膜后,厨师机调成慢速调整一下面团,开始第一次发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一发酵温度28摄氏度,湿度80%

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团手指轻轻戳一下,孔洞无明显回缩及塌陷。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气后分割成75克左右,本面团可制成15个,将分割好的面团揉圆进行第二次发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至1.5倍或面团明显变大变轻后,擀成上大下小的面片,包入奶黄馅(我是包奶黄包的余料,也可以不包馅)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好入发酵箱或烤箱内(放热水一杯,增加发酵湿度)发酵至1.5倍,薄刷少许牛奶微干后,再薄刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火180度,下火175度,15分钟出炉。凉后食用。超级柔软,每次用做15个,放入冰箱冷冻,早晨可解冻后,吐司炉烤一下吃,一样柔软的很。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉冷却组织很柔软,冷藏过夜会更变有嚼劲儿,风味更足哦!

超柔软南瓜奶黄牛角包的小贴士

海藻糖甜度与蔗糖相差不大,但热量低且有保湿功能,但只可以替代总糖量的30-40%,太多会影响发酵。

菜谱创建时间:2018-09-23 20:16:09
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