超柔软南瓜奶黄牛角包

作者： 清露清露

从2006年第一台东菱26L烤箱，烘焙之路断断续续，更多的三分钟热度......过来人都说人要有了孩子才开始学会做饭、健康生活，现在我是真的信了。为孩子我愿意用大把的时间去制成美食、摆成他爱的样子，只要他喜欢、快乐。 这款南瓜牛角包超级柔软，不同于一般偏淡的自然原味（适合佐餐），这个是偏甜口的（适合配茶和咖啡），不喜欢可以减糖。

用料

• 干性材料：
• 高粉 380g 金像
• 全脂奶粉 25g 德运
• 吉士粉（没有不放） 5g
• 天然南瓜粉（增色） 5g 日本富泽
• 海盐 4g 俄罗斯海盐
• 砂糖 60g
• 海藻糖（保湿） 30g 日本
• 湿性材料：
• 老面（增加风味，延缓衰老） 220g
• 酸奶（无糖，可不放，需增加牛奶10g） 30g 自制
• 牛奶 45g（面粉品牌不同请视情况适量增减5－8g）
• 南瓜（蒸熟凉透） 110g
• 土鸡蛋 50g
• 黄油 70g 总统
• 鲜酵母 13g 燕子 （如用干酵母则是：3g干酵母+10克水）
• 老面材料： 冷藏过夜。另可多做一些冷冻起来，随用随取。
• 高粉 150g 金像
• 低粉 50g 美玫
• 干酵母 2g 燕子
• 水 160g
• 糖 16g

超柔软南瓜奶黄牛角包的做法步骤

步骤 1

除鲜酵母，黄油外，所有材料慢速混合后，中速搅打成团，加入鲜酵母继续搅打成粗膜，最后加入黄油，慢速搅打至黄油与面团基本融和，调至中速搅打2分钟左右，调至高速打出手套膜。

步骤 2

打出手套膜后，厨师机调成慢速调整一下面团，开始第一次发酵。

步骤 3

第一发酵温度28摄氏度，湿度80％

步骤 4

发好的面团手指轻轻戳一下，孔洞无明显回缩及塌陷。

步骤 5

排气后分割成75克左右，本面团可制成15个，将分割好的面团揉圆进行第二次发酵。

步骤 6

发酵至1．5倍或面团明显变大变轻后，擀成上大下小的面片，包入奶黄馅（我是包奶黄包的余料，也可以不包馅）

步骤 7

包好入发酵箱或烤箱内（放热水一杯，增加发酵湿度）发酵至1．5倍，薄刷少许牛奶微干后，再薄刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱。

步骤 8

上火180度，下火175度，15分钟出炉。凉后食用。超级柔软，每次用做15个，放入冰箱冷冻，早晨可解冻后，吐司炉烤一下吃，一样柔软的很。

步骤 9

出炉冷却组织很柔软，冷藏过夜会更变有嚼劲儿，风味更足哦！

超柔软南瓜奶黄牛角包的小贴士

海藻糖甜度与蔗糖相差不大，但热量低且有保湿功能，但只可以替代总糖量的30-40％，太多会影响发酵。

菜谱创建时间：2018-09-23 20:16:09