除鲜酵母,黄油外,所有材料慢速混合后,中速搅打成团,加入鲜酵母继续搅打成粗膜,最后加入黄油,慢速搅打至黄油与面团基本融和,调至中速搅打2分钟左右,调至高速打出手套膜。
打出手套膜后,厨师机调成慢速调整一下面团,开始第一次发酵。
第一发酵温度28摄氏度,湿度80%
发好的面团手指轻轻戳一下,孔洞无明显回缩及塌陷。
排气后分割成75克左右,本面团可制成15个,将分割好的面团揉圆进行第二次发酵。
发酵至1.5倍或面团明显变大变轻后,擀成上大下小的面片,包入奶黄馅(我是包奶黄包的余料,也可以不包馅)
包好入发酵箱或烤箱内(放热水一杯,增加发酵湿度)发酵至1.5倍,薄刷少许牛奶微干后,再薄刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱。
上火180度,下火175度,15分钟出炉。凉后食用。超级柔软,每次用做15个,放入冰箱冷冻,早晨可解冻后,吐司炉烤一下吃,一样柔软的很。
出炉冷却组织很柔软,冷藏过夜会更变有嚼劲儿,风味更足哦!
海藻糖甜度与蔗糖相差不大,但热量低且有保湿功能,但只可以替代总糖量的30-40%,太多会影响发酵。