记忆里的榨菜鲜肉月饼

作者： 花街铺地mumu

小时候，在老家，每年中秋，都会去买鲜肉月饼吃，一口咬下去，浓油赤酱的肉香，和着酥香的饼皮，满足～ 长大后，离开了老家，也吃过不少老字号的鲜肉月饼，总不是记忆里的那种味道。作为一个爱折腾的吃货，就为了记忆里这口味道，连着三年都撸了下厨房里各种配方的鲜肉月饼，今年综合做肉包的肉馅儿经验整的还不错吃，记之记之！ 郑重感谢下厨房里各式苏式鲜肉月饼方子给予的灵感😃

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 250g
• 猪油 90g
• 糖或糖粉 20g
• 水 100g
• 油酥：
• 中筋面粉 188g
• 猪油 120g
• 榨菜猪肉馅：
• 榨菜 60g
• 猪肉馅 300g
• 生抽 2汤匙
• 老抽 4汤匙
• 蒸鱼豉油 0.5汤匙
• 香油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 味淋 0.5汤匙
• 姜汁 20g
• 白胡椒粉 适量
• 海盐 2.5g
• 小葱末 适量
• 鸡蛋 35g
• 糖 10g

记忆里的榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

肉馅和各种调料（榨菜除外）拌匀，顺时针搅拌至上劲，也就是戳筷子不倒的程度

步骤 2

60g榨菜纯净水浸泡清洗后剁碎，偶用的是如图所示的榨菜块，相对于榨菜丝，木有那么咸。榨菜碎拌入肉馅，搅均。

步骤 3

水油皮的材料混合，搅拌成团后扔进面包机搅拌约20分钟，略有膜

步骤 4

糯糯的水油皮取出放在容器里醒发20分钟以上

步骤 5

面包皮制作水油皮的时候，把油酥材料搅拌均匀

步骤 6

作为一个懒人，喜欢一次把准备工作都做完。把所有的料都等分成22个，肉馅分成20g左右一个，水油皮21g左右一个，油酥14g一个。tips：分好果果，油酥进冰箱冷静一会、会更好包。

步骤 7

满手的油，导致后面的步骤没法拍了……只能文字描述后续步骤了： 水油皮包裹油酥，然后擀成牛舌状，卷起，等22个卷卷都做完，盖上保鲜膜，醒发10分钟！ 把卷卷再擀开成牛舌状，卷起，再次醒发20分钟！ 醒发后的酥皮卷中间按下，两边捏在一起，压扁，擀成包子皮那样中间厚周围薄的酥皮，包上肉馅，肉月饼胚子就凹开啦～ 平底锅加热，月饼入锅，小火烘至饼皮周边发白，略有裂纹或者掉酥皮的话基本就好啦！ 这样的肉月饼，娃一口气能吃三四个，yammy！

记忆里的榨菜鲜肉月饼的小贴士

1.猪油还是自己熬的更好吃，比市售的罐装猪油更香更酥 2.水油皮和酥皮全程要盖保鲜膜，防止干裂 3.老抽放的时候不要小气，300g猪肉馅至少4汤匙，不然木有浓油赤酱的那种感脚～

菜谱创建时间：2018-09-23 16:16:44