秘制蒜蓉辣酱

作者： 清和野原子

三年前 我第一次来深圳，偶然吃到蒜蓉烤生蚝 那个味道，怎么说呢 惊为天人！虽然我是北方人 但我以前真的不爱吃蒜的 广东人也太会吃了吧。

用料

• 蒜 适量(我的是两-三斤)我也记不清了 反正就是一筐
• 小米椒 适量

秘制蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

蒜剥皮去蒂洗干净 控干水分 小米辣洗干净 控干水分，我第一次试做的时候参考别人的菜谱 用蒜 辣椒1:1 我个人觉得不适合大多数人的口味 我是能吃辣的人 都觉得很辣 蒜跟小米椒的比例个人觉得不能吃辣 5:1 或者能吃辣3:1 是刚好的。

步骤 2

然后 蒜切沫 辣椒切沫 我手上有伤口再加上量比较大我比较懒 所以用的料理机。我个人觉得自己用刀切口感会更好，我以前试过。

步骤 3

酱汁配方 生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，胡椒粉， 这里需要注意的是 盐不需要太多 要生抽的那种丰富的口感 生抽自带咸味 这里的生抽足够多了 所以一点点盐就好(为什么不直接多放生抽 把盐省了，因为生抽放多了我怕酱颜色比较重 不好看) 鸡精跟胡椒粉最后放。

步骤 4

这是我以前做的酱 手切的 颗粒感比较强，口感也比料理机要好很多。 油锅热了以后放蒜 注意分批放 一点一点下 一次全下进去油马上降温 分批放蒜的香味马上就出来了。留一点生蒜后边用 蒜闻到熟的香味了以后放辣椒沫炒至断生放酱料 搅拌入味 关火放白胡椒粉 鸡精 酱料全部放完以后 最后的一点生蒜放进去 余温会把它煨熟。最后吃起来有层次感。

步骤 5

这个酱做蒜蓉生蚝， 蒜茸粉丝虾，蒜蓉茄子，蒜蓉花甲，直接放酱 不咸就再放点生抽 除此不需要再加其他调料。

秘制蒜蓉辣酱的小贴士

具体用量 加v私发

菜谱创建时间：2018-09-23 14:18:50