鲜肉月饼

作者： 散散-白饭团

用料

• 水 130克
• 猪油 100克
• 细砂糖 10克（冰糖粉）
• 面粉 300克（中筋）
• 以上是油皮
• 油酥
• 猪油 120g
• 低筋面粉 240g
• 馅料
• 鸡蛋 1个
• 肉糜 200克
• 肥膘 100克
• 盐、麻油 少许
• 老抽、生抽 适量
• 白芝麻 共20克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮：猪油100g， 冰糖粉10g，130g水，300g中筋粉，4分钟/揉面键，取出用保鲜膜包成团室温放置15至20分钟；

步骤 2

(2)酥油皮：猪油120g，240g低筋粉，2分钟/揉面键，取出用保鲜膜包成团室温放置15至20分钟

步骤 3

(3)榨菜3包约150g，2秒/速度6打碎，倒出；(4)姜一块，2秒/速度7打碎，倒出；(5)300g瘦肉，4秒/速度7，倒出；(6)200g肥肉，5秒/速度8；(7)主锅内放入两种肉靡和姜，加10g老抽，胡椒粉适量，20g糖，香油10g，白芝麻2汤匙，打入一个鸡蛋，10秒/速度3；(8)1分钟/揉面键，从锅盖孔放点葱花，倒入打碎的榨菜；(9)取出水油皮面团和酥油皮面团，搓成长条，分别切成30个小面团，两种数量相等；醒一会，(10)取一个小的水油皮面团在手掌上压扁，放入小的酥油皮面团，用水油皮面团把酥油皮面团包起来，收口往下盖保鲜膜醒一会，(11)包好的面团收口朝上用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长舌状，擀好的面片从上向下卷起，收口往下醒一会；重复擀一次，竖起来盖保鲜膜醒一会；(12)取一个面团平放在手掌上，用大拇指把面团中间压一下，两端捏起来成球状，用包元宵的手法放入肉馅包好；

步骤 4

(13)一个鸡蛋打好，刷子将蛋液涂在月饼表面，撒上白芝麻；

步骤 5

(14)烤箱200度10分钟提前预热后，月饼放入200度烤20至30分钟。

菜谱创建时间：2018-09-23 12:27:49