中街1946——玫瑰奶酱泡芙

作者： 舟月三角豆

平时做泡芙的卡仕达酱，需要用到很多的蛋黄，蛋白又会被浪费掉，这次用中街1946的雪糕代替了蛋黄，做了无蛋的玫瑰奶酱，一只重瓣巨玫瑰加一只原味就非常浓郁了。奶酱口感比较弹，加入打发淡奶油之后流动性会好一点，更适合挤馅儿。

用料

• 玫瑰奶酱
• 中街1946 重瓣巨玫瑰 1支
• 中街1946 原味牛乳 1支
• 牛奶 360g
• 玉米淀粉 20g
• 低筋面粉 20g
• 细砂糖 60g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 10g
• 泡芙面糊
• 低筋面粉 100g
• 水 160g
• 玉米油 70g
• 细砂糖 5g
• 盐 2g
• 鸡蛋 3只

中街1946——玫瑰奶酱泡芙的做法步骤

步骤 1

100克低筋面粉过筛备用。

步骤 2

泡芙面糊中除低筋面粉外的所有材料加入奶锅中置火上煮沸。离火，一次性倒入过筛后的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，然后放到灶上继续小火加热三十秒左右，使面团更加光滑。

步骤 3

打散的鸡蛋少量多次加入面糊当中搅拌均匀。提起刮刀的时候可以有倒三角形的下垂面糊即可。

步骤 4

泡芙面糊挤到烤盘中，210度加热25分钟。注意不要挤得太密，像我今天就做的太密，不过好在没有粘在一起。

步骤 5

烤制泡芙的时间可以做玫瑰奶酱。低粉和玉米淀粉混合过筛备用。两只雪糕融化，和牛奶共同称重500g(雪糕一只重量约70g)，粉类与液体混合均匀之后大火加热至沸腾，然后改小火加热。期间不断搅拌，直到混合物变为浓稠的糊状。

步骤 6

离火，然后马上放入冰水的盆中降温。

步骤 7

玫瑰奶酱，这个时候已经非常好吃了，但是为了填泡芙的时候更方便一些，所以还是和打发淡奶油进行了搅拌，使整体的流动性更强，奶香也更加浓郁。

步骤 8

淡奶油加细砂糖打发至比较硬挺的状态然后和刚才冷却好的玫瑰奶酱混合到一起。

步骤 9

填入泡芙中即可，用中街1946做的玫瑰奶酱口感无敌好，QQ弹弹，玫瑰味道也特别浓郁，而且还能看到真实玫瑰花瓣~奶酱非常值得一试，家属强烈要求我好好记录配方，从来没见他那么积极😂

菜谱创建时间：2018-09-21 23:53:45