黄焖鳝鱼（重庆江湖菜）

作者： 老周扒皮

重庆江湖菜系川菜系列，更是重庆本地老百姓古老的菜肴之一

用料

• 土黄鳝（鳝鱼） 1500克
• 泡姜泡辣椒 150克
• 郫县豆瓣酱 90克
• 大蒜 100克
• 砂糖 20克
• 醋 50克
• 菜籽油 500克（实际消耗200克）
• 清水 800克

黄焖鳝鱼（重庆江湖菜）的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗净沥干水

步骤 2

准备好调料

步骤 3

泡姜泡辣椒切粒，大的蒜头改刀，小的就不用管

步骤 4

菜籽油下锅烧至无生菜油味（切记是用菜籽油哟，用其他油到时爆炒出来的不是鳝鱼片而是鳝鱼泥别说我没说明白哈）下鳝鱼爆炒，翻炒时轻一点，尽量少翻，但得保证所有鳝段被爆炒到金黄

步骤 5

爆炒至鳝段金黄并有一定的锅巴时倒出多余的油，这一步是最终菜品香不香，鲜不鲜的关键哟，必须爆炒至金黄（这道工序也是检验你买的鳝鱼是否是土鳝鱼的试金石，如果是真的田地里自然生长的土鳝鱼，鳝片是完整的，如果是人工喂养的鳝鱼，鳝片一定会碎烂）

步骤 6

加水加锅盖大火烧开转中小火焖煮25分钟左右

步骤 7

下大蒜继续焖煮，千万注意别糊锅哟，这阶段是最容易糊锅的

步骤 8

汤汁少余6成时加入糖醋轻翻和匀后起锅。准备几大碗干饭吧。知道为什么要留那么多汤汁吗？因为你一顿饭吃不了那么多鳝鱼，就算吃完了鳝鱼，汤汁总喝不完吧？留着下一顿吃吧

步骤 9

部分上顿没吃完的鳝鱼和汁加热一下，半斤碱面煮至8成熟放入鳝鱼汁中和匀，我唯一只加了一点点醋，切记别加汤水，要原汁。

步骤 10

等面吸收完汤汁后吃面，又鲜又浓香的鳝鱼面爽歪歪哟。反正我一人就要吃半斤面。如果不喜欢浓香可以适当加点面汤，自己喜欢怎样就怎样，任性点没关系

黄焖鳝鱼（重庆江湖菜）的小贴士

佐料根据自己口味适当增减

菜谱创建时间：2018-09-21 23:13:30