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传统广式月饼的做法

传统广式月饼

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作者: 雪矢YY
雪矢YY
配方来源:http://www.xiachufang.com/recipe/100029507/ 我自己写了一个简化版的,给自己看。22个的50g饼皮分量。我是新手,所以是皮3:馅7 的比例,皮15g,馅35g 这是一个传统饼皮的广式月饼。

用料

传统广式月饼的做法步骤

步骤 1

做饼皮: 1、混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉,搅匀。 2、加入面粉,搅拌均匀,保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时,不用冷藏

步骤 2

包月饼: 1、分割馅料:馅料部分是35g,分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 2、分割饼皮:15克一份饼皮。加盖保鲜膜放置一旁备用。 3、包月饼,月饼包完,预热烤箱200度。 4、月饼压模,准备蛋液

步骤 3

烤月饼: 1、先200℃烤5分钟定型。 2、取出刷蛋液,只要刷一点点蛋液,刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面 3、预热180度 4、放进去180℃烤15分钟 看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。

传统广式月饼的小贴士

1、如果是买的真空蛋黄,因为比较硬,需要在油里泡一晚上,变软回油,然后第二天要用的时候喷白酒,烤8分钟。或者上锅蒸15分钟。 2、新鲜蛋黄处理:表面喷高度白酒静置15分钟,烤箱预热,150摄氏度烤8分钟,就可以直接做蛋黄酥啦 2、这个配方的饼皮一点都不粘,所以在压模的时候,不用撒粉防粘,因此也不用喷水。 3、包月饼的时候,可以把饼皮放桌子上用刮刀压扁,这样比用手推包的更快。 4、馅料我买的是广州酒家的低糖莲蓉,挺好吃的。

菜谱创建时间:2018-09-21 17:15:18
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