细致化分择捡各类坚果，坏的过火的一律不要。此次我用了桃仁、松子仁、核桃仁、果仁、白瓜子仁、黑瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、蔓越莓、葡萄干、菠萝干。有人喜欢青丝玫瑰也可以放点，喜欢山楂也可以放点，千万不要太多点缀即可。材料我都是买熟的自己剥皮取仁的，觉得这样更卫生。所有食材分大小上锅干炒一下爆香爆脆同时杀菌。

步骤 2

倒入优质高度白酒手抓均匀，再次杀菌提香。

步骤 3

麦芽糖放微波炉叮10秒变软，取200克放入水中，小火加热至水开，再煮一会，晾凉备用

步骤 4

在放凉的糖浆里加入油类，搅拌至乳化状态！这一步很重要！

步骤 5

低粉、糯米粉小火炒至微黄色，晾凉备用

步骤 6

把砂糖和盐倒入五仁馅料，搅拌均匀。倒入糖浆和油的混合物，筷子搅拌均匀，保证每一颗坚果都粘上糖浆。

步骤 7

倒入熟粉，手抓均匀，用力抓不要客气，直到可以抱团。

中秋五仁月饼的小贴士

我加的熟粉不多，喜欢咬一口满是坚果的味道，不喜欢外售月饼的配料，独特就在于料足。麦芽糖熬糖浆还是参考“有你有我”前辈的配方，个人感觉这是最完美的终极配方！馅料食材不宜太碎，果脯类可适量添加一些增色增味的食材。白酒千万不要多！！否则会把五仁弄绵，并且影响口感，建议的也可以不放。团馅球着实是需要一些耐心和力气的，尽量抓实抓紧。我用的是100克月饼模具扣85克月饼，4:6的面和馅做28块仅供参考（100克太厚不好咬）

菜谱创建时间：2018-09-21 16:35:47

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