1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~

作者： 烘焙圈er

看起来像个菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，这个来自台湾的菠萝蛋黄酥火自于台湾中部的一家糕饼店，每年临近中秋才开始售卖，只供应15天哦，因此也需要排队购买才能吃得上，于是台湾吃货们为了解馋，复刻的方子也就流传开来了，我们试了一个油管上人气比较高的方子，果然，在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，结果就是，酥上加酥，香气扑鼻，不仅颜值up，口感也是比普通蛋黄酥更香，且黄油版的这个配方，特别好开酥，出炉后层次特别好，即便不想做酥皮，单做个蛋黄酥也是不错哒~

用料

• #油皮
• 舒可曼日式面包粉（高筋） 105g
• 舒可曼日式糕点粉（低筋） 60g
• 舒可曼糖粉 15g
• 吉士粉 10g
• 无盐黄油 50g
• 冰水(一半冰一半水 75g
• #油酥
• 舒可曼日式糕点粉（低筋） 190g
• 无盐黄油 110g
• 盐 少许
• #菠萝皮
• 无盐黄油 80g
• 舒可曼糖粉 75g
• 舒可曼日式糕点粉（低筋） 210g
• 蛋黄 2个
• #内陷
• 高粱酒（高度白酒） 适量
• 咸蛋黄 17只
• 红豆沙馅 350g
• 蛋液（表面） 适量

1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~的做法步骤

步骤 1

内 陷 咸蛋黄在白酒里泡一会，然后入预热好的烤箱，190度烤12分钟，每5分钟喷一次高度白酒。出炉后放一旁备用。

步骤 2

提前准备好的红豆沙馅，自制或者市售的都可以，分成25g/份。

步骤 3

一份豆沙包一个蛋黄，如果蛋黄太大，可以切半包，不然容易中心不熟，新手也请切半包，操作更容易。所有的馅儿包完，盖上保鲜膜，放一旁备用。

步骤 4

记得盖保鲜膜

步骤 5

除水以外的材料，放入盆中，用手抓一抓，让黄油和面粉融合，搓到细砂状。

步骤 6

黄油

步骤 7

搓

步骤 8

接下来加入冰水，天气热一定要使用冰块水，水一半冰块一半！分两次加，每加入一次，揉均匀再加入下一次。

步骤 9

继续揉捏4分钟左右，直到油皮表面变光滑

步骤 10

就可以用保鲜膜包起来，放置室温一小时。

步骤 11

油酥 黄油+盐倒入盆中。 筛入低筋面粉

步骤 12

搅拌均匀成团，盖上保鲜膜，静置一小时。

步骤 13

菠萝酥皮 趁着油皮和酥皮静置的空档，来制作菠萝酥皮。室温软化的黄油

步骤 14

加糖粉

步骤 15

打发至微微泛白，这一步可以用手动打蛋器操作。

步骤 16

蛋黄分两次加入，每加入一次，搅拌均匀后，加入下一个，直到全部融合。

步骤 17

筛入低筋面粉

步骤 18

用刮刀搅拌均匀

步骤 19

成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时以上，用的时候再拿出来。

步骤 20

油皮和油酥分成等量的剂子，18g/个。保证油皮和油酥的比例为1:1即可，全部分好后，盖上保鲜膜防干。

步骤 21

取一份油皮和油酥，滚圆，油皮裹上油酥

步骤 22

包住，向下封口

步骤 23

全部完成后，盖上保鲜膜。

步骤 24

取一个团子，收口朝下，擀成椭圆形

步骤 25

翻面，卷起。

步骤 26

全部做完后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤 27

松弛完成后，拿一个小卷，再擀开

步骤 28

卷起

步骤 29

全部卷完后，盖上保鲜膜。

步骤 30

拿一个小卷，对折，屁股超上，压扁

步骤 31

擀圆。

步骤 32

包入一个蛋黄豆沙馅，轻推，包起，收口朝下。

步骤 33

全部包完后，记得盖保鲜膜。

步骤 34

菠萝酥皮也是分成每个18g左右，如果觉得不好把握，可以分少几克，千万别太多。

步骤 35

然后将菠萝酥皮置于保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜后再擀，一定要擀薄哦，不然怕烤不透。 ★如果酥皮太粘手，可以撒高粉防粘。 ★隔着保鲜膜，第一防止酥皮乱粘，第二是方便擀好后直接盖在蛋黄酥上，容易整形。 ★这里的酥皮容易开裂是正常的，要耐心擀。

步骤 36

擀好后，拿掉最上层保鲜膜，提着下层保鲜膜翻面盖在蛋黄酥上

步骤 37

使其全部覆盖在表面，最后撕掉保鲜膜，就完成啦~

步骤 38

最后用刮板压出菠萝网格

步骤 39

放入烤盘。刷一层蛋液，入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烘烤40分钟左右。中途记得再刷一次蛋液，使其颜色更漂亮。（温度和时间要随自家烤箱脾气调整）

步骤 40

出炉

步骤 41

看起来像菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，是不是比起单纯的蛋黄酥有趣多了~还可以拿去唬人，让他们猜猜这是啥？

步骤 42

半个蛋黄

步骤 43

全蛋黄

步骤 44

小可爱

步骤 45

酥上加酥~

步骤 46

如果嫌麻烦不想多盖一层菠萝酥皮的朋友，用这个配方也能开出很漂亮的酥。

步骤 47

左边盖菠萝酥皮，右边没盖。 总之，今年的蛋黄酥，也是大满足！

1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~的小贴士

★油皮夏天一定要使用冰块水(冰水一半碎冰一半)。 ★油皮勿过度揉，表面光滑后停手。 ★油皮油酥因不同品牌面粉吸水量不同请适当的加入面粉(勿加太多)。 ★菠萝皮成形后黏手属于正常现象(请适当地撒高粉防粘)。 ★所有半成品松弛时间都要盖上保鲜膜防止表面边干。 ★菠萝皮一定要全部包覆住，注意要压薄！不然容易不熟!!

菜谱创建时间：2018-09-21 10:32:31