酸笋

作者： liza笑嘻嘻

从小在竹林下长大的我，爱笋成痴。这个季节的麻竹笋，除了煮汤、炒虾皮外，更可腌渍成酸笋，放冰箱可以放大半年。煮汤、煮鱼、炒肉丝、炒大肠……，酸酸的口感，极为开胃且非常好吃😋😋😋。

用料

• 麻竹笋 5000克
• 盐 少许

酸笋的做法步骤

步骤 1

笋去壳

步骤 2

削去老的部分

步骤 3

根部切一大块后，可参照步驟4或步骤5处理

步骤 4

刨丝

步骤 5

横切片

步骤 6

笋尖部分切成薄片

步骤 7

笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子

步骤 8

上面压个东西，确保笋子全在水面下

步骤 9

我会再压个重物在上面，避免笋子浮起，接触空气会变色

步骤 10

盖好盖子放置48小时后再继续

步骤 11

放置48小时后的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉

步骤 12

加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存

步骤 13

盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）

步骤 14

24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉。

步骤 15

最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可

步骤 16

十斤的笋，去皮做好的酸笋，装罐后只有这样三罐，即可放入冰箱冷藏

酸笋的小贴士

如果觉得酸味够了，加完盐巴后可直接装罐保存

菜谱创建时间：2018-09-20 20:39:24