黑麦发泡酵头法棍

作者： 银貂

留方备查！ 喂养酵种的多余，觉得扔掉可惜，反正要练习烤面包，参照“bba波兰酵头法棍配方”，试着用它制成发泡酵头替代波兰酵头烤法棍。 酵种40g，为了减轻天然酵母面包的酸度，按2倍重量制作发泡酵头，确实酸度减低不少。 2018.9.20

用料

• 发泡酵头
• 黑麦酵种 40g
• 高粉 40g
• 清水 40g
• 主面团
• 发泡酵头 取70g
• 黑麦粉 10g
• 高粉 160g
• 食盐 1.8g
• 快速酵母粉 0.4g
• 清水 100g

黑麦发泡酵头法棍的做法步骤

步骤 1

制作发泡酵头材料混合均匀，室温下发酵6-8小时，或至酵头起泡。 （注：可以直接使用，或放置冷藏，可在3-5天内保持活力）

步骤 2

将主面团内的高粉、黑麦粉、清水混拌成团，浸泡20分钟。

步骤 3

将盐、酵粉、浸泡液和酵头一起投入面包机，大概和面8分钟，面团四周离缸，能拉出扩展膜即可。

步骤 4

将面团沾油开始发酵，30分钟折叠1次，共2次。约两小时后（或2倍）再折叠一次，继续发酵2小时（或2倍）

步骤 5

整形，醒发约50分钟（或1.5倍）

步骤 6

烤盘230度预热10分钟，蒸汽，230度烤10分钟，180度烤20分钟。

菜谱创建时间：2018-09-20 17:28:35