广式月饼——红豆沙馅

作者： 洋甜烘焙

大家好，我是洋洋，今天给大家分享的是广式月饼加自制红豆沙，想吃小时候妈妈手工包的豆沙包用的红豆沙，这款月饼就是给你带来的这种味道，纯手工熬制红豆沙制作的月饼.每年一次的月饼季，要说诱人，那还得是油亮亮金灿灿的广式，就像酒店月饼或者送礼的礼盒月饼一般都是广式/不仅样子好看口感还浓香软甜的，品种也多，像豆沙、五仁、枣泥、火腿啥的。但要说解馋不腻，月饼是最理想的选择，健康好味口感纯正。

用料

• #月饼皮原料
• 中筋面粉 160g
• 转化糖浆 112g
• 植物油 40g
• 枧水 4g
• #内馅原料
• 自制红豆沙 700g

广式月饼——红豆沙馅的做法步骤

步骤 1

首先准备制作广式月饼皮，准备好原料称重。

步骤 2

准备一个干净的碗，将饼皮原料中的植物油和枧水.转化糖浆倒入容器中。

步骤 3

用手持打蛋器搅拌均匀至完全融合。

步骤 4

将饼皮中的中筋面粉加入搅拌均匀的糖浆糊内，粉就是我们能在超市常见的中筋小麦面粉。

步骤 5

使用橡胶刮板，反复翻拌均匀，至无干粉，动作不要用力过大，无干粉均匀即可

步骤 6

将最终的月饼皮原料混合无干粉时，就不要过度的揉搓了，防止饼皮起筋。

步骤 7

最终的月饼皮放入保鲜袋密封静止松弛2小时，充分的让饼皮松弛，时间控制好，不能松弛太久，也不能松弛时间太短，1.5小时左右就可以操作了。

步骤 8

将提前准备好的红豆沙分成每个35g大小，搓圆备用，松弛好的饼皮分成15g每个大小，搓圆备用

步骤 9

开始制作月饼啦，将饼皮用手压成薄薄的圆片，不用太大，能刚刚包裹住月饼馅料即可。

步骤 10

将提前制作好的红豆沙内馅放入饼皮中间。

步骤 11

使用传统虎口收口的方法慢慢把饼皮收住口。

步骤 12

模具内沾少许粉，将包好的月饼胚放入沾好粉的模具内。

步骤 13

慢慢用力把月饼压在烤盘上，依次压好所有月饼。

步骤 14

用小喷壶在月饼表面喷薄薄一层水，少许的水就可以，防止烘烤过程中开裂。

步骤 15

烤箱预热上下200°，预热好烤箱将月饼放入烤箱中烘烤7分钟，烤至定型。

步骤 16

烤完后取出刷薄薄一层蛋液（蛋黄一个，清水15g），在刷蛋黄水的过程，尽量不要破坏月饼上的花纹纹路，要轻柔一些。

步骤 17

将刷完蛋液的月饼再一次放入烤箱，烤箱温度调至上下180°烤制8分钟即可。

步骤 18

烘烤好的月饼要马上从烤箱取出，上色几乎一致，根据烤箱温度可以适当调整下时间或者稍微用烤箱余温闷一下月饼也是可以的，这些操作都是在定住形的前提下操作的。

步骤 19

广式月饼一般烘烤上色很漂亮的，一般第二天就开始慢慢回油了，颜色会比刚烤好的要更鲜艳，感谢大家能看到最后一步，谢谢大家一直对洋洋的支持，我会加倍努力！！

广式月饼——红豆沙馅的小贴士

1.松弛面团是月饼是否成功的关键，所以面团一定要松弛到位。 2.本款月饼采用的是自制无油低糖红豆沙，烤制好以后基本不需要回油就可以 开吃啦，但因其低糖，无油，所以存放时间较为短，建议冷藏保存，一周内 食用为好。 3.此配方用的是50g的模具 ，皮馅比例为3:7，操作略微难一点新手的话建议 4:6比较好包哦。

菜谱创建时间：2018-09-20 16:00:05