貌美如花花花花花卷

作者： KAME小龟宝贝

花卷的手法有很多，以前我都是徒手卷的，一次偶然看到bilibili上用筷子辅助的方法，甚是美貌，拿来分享一下。 关于发酵！！！ 面食的最重要的关键就是发酵，发酵的成果取决于三个要素：1.酵母的有效性和分量。2.发酵的温度。3.发酵的湿度。自己对照着找原因。 酵母放在37度的温水中轻轻搅拌，静置10分钟，表面会起厚厚的一层泡沫的说明酵母有效。 花卷整形好了以后的发酵温度至少38度，但不要超过50度，酵母容易被烫si。 温水发酵本来就有湿度，如果烤箱发酵请放一碗温水，或者用喷壶喷点水汽。 关于小葱变色！！！ 其实我真的很纳闷怎么那么多人纠结葱变不变色的问题！ 葱在加热后肯定是会变色的，想要保持翠绿，就在小葱里加一点点的食用小苏打粉拌匀，再卷在花卷里，蒸好了就不会变色了，我记得是某一个大神的方子里有写的，不过我没试过我没试过我没试过，所以不要来问我了，我觉得变色就变色，好吃就行了啊！ 关于材料！！！ 每个地区能买到的品牌不同，不懂就买最贵的。中筋面粉就是超市里最常见的面粉，就是普通小麦粉，另外普通面食酵母就可以。 关于面粉的吸水性我真的没办法把所有面粉的品牌和水量罗列出来，一般性的面粉，配比基本都在1份面粉：0.5份水，上下调整在5克左右。当然不同品牌会有差别，我也买过特别特别不吸水的面粉，所以，只能自己尝试，一直试到跟我图片上面团的软硬程度差不多为止。 除了水量，如果你乱改面团里的别的材料，没做成的，请不要怪罪方子，我没让你乱改乱加乱减。卷入的食材根据自己喜好替换，但是添加了方子以外的食材又觉得不好吃的，也请不要怪罪方子，口味这种事真没有唯一标准，千人千味，而且是你自己要加的，怪自己好了。

用料

• 中筋面粉（就是普通小麦粉，或者包子粉饺子粉都一样） 500克
• 水（水不要一次全加留5克，揉面的过程中看面团的软硬再加） 250-260克
• 酵母 5克（夏天4克）
• 糖（作用是促进发酵） 20克
• 以下是卷入的材料
• 植物油 适量
• 葱（取葱绿部分） 若干
• 上海大红肠肉丁（随便你自己喜欢的肉丁） 若干
• 盐（建议可以多撒点） 若干
• 椒盐粉（没有就不放） 若干
• 熟的白芝麻（没有就不放） 若干

貌美如花花花花花卷的做法步骤

步骤 1

揉面 5克糖和酵母溶于水（冬天用37度左右的温水，夏天请用凉水，秋冬常温水就行），用酵母水将面粉和剩下的15克糖的混合物直接在大盆里揉成里外均匀没有面粉屑的面团即可，暂时不用揉面，先醒面（饧面）半小时（气温高于15度就放冰箱里醒为了不让面团提前发酵出来），醒面就是盖上保鲜膜放着就行。 时间到了就取出面团开始揉面。不论用什么方法，手揉还是机器揉，请一定揉到细腻光滑零毛孔。醒过的面团手揉也不费力！ 水量请一定根据自己面粉的吸水性来加，面团揉好后的手感就如耳垂般柔软，微微的有一丢丢粘手。 具体方法请参考我包子的那篇。 面团盖好保鲜膜松弛10分钟，揉面垫上抹点油或者洒粉防粘，因为我的揉面垫比较小，所以我把面团一分二操作，将面团擀成长方形大面片，大约3毫米左右厚度。

步骤 2

在面片上均匀的抹上一层薄薄的油，撒上一层细盐（想要吃出明显咸味的可以多撒一些盐），椒盐粉，或者你喜欢的各种调味粉，撒上白芝麻，然后在面片3分之2的地方铺上切好的葱和红肠丁并压一压，让料与面团紧贴。 当然，你可以放一切你喜欢的食材，只要切成足够小的丁。

步骤 3

将面片三分之一往上折，轻压排出空气。

步骤 4

最上面的面片盖下来，轻压排出空气。抹上一层薄薄的油。

步骤 5

将面片以1.5厘米和2厘米左右的宽度切成条 就是一条窄一些，一条宽一些的交替的切。 其实没有那么精确，就是不要切太窄，等下卷好容易倒。 特别注意切的时候别把垫子切坏了，控制不住力道的，就放在砧板上切吧。

步骤 6

将两条面片叠起来，窄的叠在宽的上面。

步骤 7

用一根筷子在面片的中间压下去，千万别把面片压断了，然后拿住两头将面片轻轻的拉长到一倍长。

步骤 8

将筷子放在面片后面，两端捏紧，筷子转动一圈，一手继续捏紧，另一手将筷子垂直向下压下，稍微用点力帮助面团粘合，但是千万别压断了。 当你面片拉的比较长的时候，筷子转动就要超过一圈，总之以筷子转动下面的面片扭的有一点紧的感觉了为准，扭转的面片保持笔直，然后左手辅助保证筷子在扭转的面片中间垂直压下。

步骤 9

来，再看一遍，转一转压一压 把筷子抽出后稍微整形一下，保证花卷能站稳，所以筷子往下压的时候一定要一手捏紧下面接口处，筷子垂直的压下去。

步骤 10

好看的不得了

步骤 11

纯葱的

步骤 12

直接放蒸锅里发酵，发酵好了就直接可以开火蒸了，图为蒸锅装满了只能放桌子上发酵了。 25度到30度的天气，蒸锅里加入冷水，花卷醒发15-20分钟左右。 20度-25度的天气延长发酵时间直到花卷明显膨大，就可以直接蒸了，如果长不大蒸锅里加入40度的温水帮助发酵。 醒发的时间不是固定的，要看温度和花卷的状态，一般花卷用肉眼能看出长大了，然后放在手里掂量一下变轻了就可以了。 低于20度的天气，或者天特别冷的话放在开暖气的房间里或者注入温水的锅子里发酵，不开暖气的话就锅子里倒入50度左右的温水帮助发酵，延长发酵时间。 烤箱发酵，我家烤箱40度实际温度，放一碗温水，发酵20-30分钟，还是那句话，时间不定的，要学会自己看状态。

步骤 13

冷水上锅中大火蒸12-15分钟，关火焖3分钟再掀盖子，当心水不要滴到花卷上，趁热开动吧。 时间根据自己花卷个头来定。

菜谱创建时间：2018-09-20 15:21:04