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广式蛋黄月饼（熬豆沙版本）
用料
广式蛋黄月饼（熬豆沙版本）的做法步骤
因为饼皮要醒两个小时，所以在炒豆沙之前先做饼皮。 转化糖浆150克＋花生油50克＋枧水3克倒入盆中，用蛋抽混合均匀。
均匀后变成这样有的浑浊的样子。
筛入210克中筋面粉＋20克全脂奶粉。
用刮刀翻拌/切拌到没有干粉（没啥手法，随便来）。用手（戴手套，防粘）揉成均匀的面团，揉好的面团油亮细腻，装入保鲜袋，搁在冰箱冷藏醒发两小时。
然后来熬豆沙，红豆是我娘亲之前帮我煮烂的。煮之前可以提前一夜放入冰箱冷藏泡软，这样更容易熟。 因为前期煮熟的红豆已经凉了，我有加了一点点水把它再次煮开，水分基本消失。趁热加入麦芽糖230克，糖50克，还有花生油100克。糖已经比原方减掉蛮多了，但实际操作下来回油还是很快的。 搅拌均匀，麦芽糖刚刚开始比较粘，一会儿就好了。
倒入料理机，打成细腻的豆沙。
倒入平底锅开中大火炒干水分。用耐高温刮刀，硬一点更好用。（木铲子不好判断粘不粘铲子） 不断翻炒，抄底翻炒，防止粘锅。依然没有手法，随便造。
颜色慢慢变深，刮刀变干净。
看，木铲子还是会粘，但锅底能感觉到，整个豆沙成团，晃动锅子，是一大坨一起移动。
烧到用刮刀可以像叠被子一样叠豆沙的时候就好啦。 我会把它铺在金盘里压平晾凉。表面记得盖保鲜袋。
分成一团一团。我做的50克的月饼，豆沙分32克一个，冰皮18克，我觉得皮多好吃好包。 可以加咸蛋黄哦，咸蛋黄一个13克左右，加上豆沙称35克，皮就15克。
分好的豆沙馅，可爱。
饼皮拿出来，刚拿出来的时候硬硬的，分成小份，分的过程中饼皮就变软啦。 每个小份再揉搓几下，变得很软就可以包啦。 面皮搓成小球，用手按成均匀的圆形，将豆沙球放在中间，用饼皮包裹住，然后慢慢的用虎口往上推。推到顶部收口捏紧，滚圆。 推得时候不要着急，不然容易破。这个配方的饼皮很软很好推。 油亮亮的，真可爱。
包好的胚子放在玉米淀粉里面滚一下，拍掉多余的淀粉，这时胚子变成哑光的了。 搓成圆柱型再放入模具，防止被模具的花边刮到。 扣在烤盘上，用左手紧紧按照模具，然后右手按压，我买的透明模具，可以看到里面的状态。按好好不要立刻松，心里默数12345后再松劲。这样花纹会比较清晰。 轻轻提起模具，刚刚粘过粉的，很容易提起不会粘的。 烤箱预热185°10分钟。 用一个全蛋加一个蛋清做成蛋黄液，打散后过筛去掉气泡。
进烤箱，175°烤10分钟。然后掏出来刷上蛋液，轻轻的刷在表面就好，不要刷太多。
刷好再进烤箱170度烤了6分钟。具体要看状态，不要硬搬时间。小烤箱注意温度，一般小烤箱都偏高。
出炉，颜色已经很漂亮了。 虽然旁边有点白白的，不要紧，回油之后会变美丽的。 刚烤完不要挪动，很软会破。我就是前车之鉴，脑子抽了烤好就想吃，一拿把自己烫傻了然后把月饼摔桌子上扁了，痛心😞
关在烤箱里，第二天早上拿出来就已经有点回油了，表皮已经软软的了。
晚上下班回来的样子，已经亮亮的了。
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