广式月饼20个55克

作者： 赢甲

广式月饼我按个人口感调配，皮子稍多些口感好，没那么软腻。一般广式月饼皮馅比例0.7：1 我超过1.2：1做了多次均感觉口感好，没有失败过，就是新手也很容易包好馅料。面粉我自己搭配的，直接用普通中筋粉也可以，等分量就行。再有枧水我加到8克，回油后没酸味。馅料随意添加，适合大多数单一馅料。

用料

• 高筋粉 63克
• 低筋粉 252克
• 转化糖浆 200克
• 花生油 80克
• 枧水 8克
• 馅料（豆沙或莲蓉或黑芝麻或椰蓉或五仁） 500克
• 蛋黄加微量水 1个

广式月饼20个55克的做法步骤

步骤 1

先把称好重量的糖浆和油混合均匀，再加入枧水混合，再筛入面粉，搅拌均匀。我是先用勺子后带上一次性手套混合，混合好后放入食品袋里静置2小时，不要放冰箱。

步骤 2

趁醒面期间把馅料分别称重揉成团。每个25克。我用的馅料牌子有广州酒家和顺南，其他牌子都可以。注意馅料开袋前先称一下重量，做个微调，成品馅料不一定就是标准重量，多少有些出入。

步骤 3

2小时后分别称好20个面团，每个30克。盖上保鲜膜防干。

步骤 4

将面团在掌心压成圆面皮，注意边上薄些，包入馅料，团成圆形。

步骤 5

入模具直接压出图案，有油不需要再加粉防沾。

步骤 6

烤箱预热好200度后，进烤箱中上层定型5分钟，期间准备好过滤过的蛋黄液，在碗边刮去蛋液，只用刷子带上的一点蛋液轻轻刷平面一层即可，注意蛋液一定不能多，不然烤出来没花纹。

步骤 7

再次烤箱预热180度，放入烤箱中上层烤6分钟就可拿出放凉。

步骤 8

这是我找出来以前烤的图。成品较软，要放凉变硬再收集起来存放。不要放冰箱。广式月饼两三天就达到表皮回油的软糯口感，色泽光亮。

广式月饼20个55克的小贴士

各种单一馅料都适合我这个配方。注意要是自己配的馅料不能太湿，否则烤好后会破裂鼓肚。下次再发一个自己改进的蛋黄莲蓉馅月饼做法。

菜谱创建时间：2018-09-20 00:24:29