蛋黄酥

作者： 碳烤小龙虾

这个方子是二十个的量，蛋黄基本是12-15g的单重。蛋黄加豆沙馅大概37-40g之间，油皮加油酥约35g左右，这样一个蛋黄酥约70-75g

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 240g
• 猪油 70g
• 糖浆 20g
• 盐 2g
• 水 100g
• 油酥用料
• 低筋粉 180g
• 猪油 90G
• 内陷用料
• 咸鸭蛋黄 20个
• 豆沙馅 500g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄泡油及姜丝，料酒，半小时后，烤箱130度，15分钟。根据自己烤箱调节，烤至蛋黄开始冒油即可，烤老了油出多了，就不好吃了。烤好以后用保鲜膜包起防止干裂。

步骤 2

所有油皮材料混合，揉至光滑，用保鲜膜包起来，放置一边醒。

步骤 3

油酥材料混合，不必久揉。只要面团可以成型即可，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

步骤 4

取一份豆沙馅，一个蛋黄，合计大概在37g-40g

步骤 5

将蛋黄包入豆沙馅中。

步骤 6

重复操作，包好二十个，用保鲜膜包好放入冷藏室冷藏定型。

步骤 7

确定油皮醒发一小时以上开始分割。油皮分割二十份，每个约21.5g。油酥分割二十份，每个约16.5g。分割的时候一定要注意保湿，不能干裂了。

步骤 8

取一份油皮，揉成小面团，按扁捏开，包入一个油酥。用虎口慢向上拢。封口，搓圆，放入保鲜膜中。重复包起20个后。

步骤 9

拿起包起的第一个。放置案板上，压扁，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 10

从下往上卷起

步骤 11

卷成这样的剂子，重复做好二十个，每个做好都用保鲜膜包好。

步骤 12

拿出第一个卷好的剂子，收口面朝上按压扁，用擀面杖擀成牛舌状，自下而上卷起，放入保鲜膜。重复操作20个。

步骤 13

取出折卷过两次的面剂。两头按压封闭，向中间折叠。

步骤 14

将两头向中间折叠后，按压。

步骤 15

用手掌或者擀面杖，讲收口好的面剂擀成手掌大小，这一步需要面皮中间厚四周薄。

步骤 16

取一个内馅，用虎口慢慢向上拢，直至封口。这一步不能急，如果没注意保湿，面团过干，就会不好包，也容易干裂。包好的蛋黄酥也要及时放入保鲜膜包好。

步骤 17

包的时候，左手大拇指按压内馅，右手虎口慢慢合拢。其实不难对吧。包馅，包油酥，都是这种手法。

步骤 18

烤箱175℃预热十分钟，放入包好的蛋黄酥，如果蛋黄酥表面太干，也可喷点水雾。烤5分钟后，再刷蛋黄液，点缀芝麻，继续烤3分钟，将温度调低至150℃，继续烤15分钟，最后五分钟要在烤箱边看着，避免温度过高糊了哦。

步骤 19

包装好，可以开吃了😍😍刚出炉的特别酥香！

菜谱创建时间：2018-09-19 19:40:51