巧克力摩卡桃山月饼

作者： 呱呱呱呱

冰箱多了些白豆沙，懒得做皮子，就买了点巧克力桃山皮紧着月饼季消耗完它，馅芯用永璞咖啡豆磨的咖啡味非常香，味道有小惊喜，或许哪一年还会做就把食谱存下来了，配方部分参考君之的浓情摩卡冰皮月饼，约可做10个/55g的月饼

用料

• #太妃奶油焦糖酱
• 细砂糖 50g
• 冷水 10g
• 淡奶油 60g
• 盐 1.5g
• #摩卡馅中馅
• 白芸豆沙A 100g
• 无糖咖啡粉 6.5g
• 太妃奶油焦糖酱 12g
• #奶香白豆馅
• 白芸豆沙B 170g
• 无糖奶粉 35g
• #皮
• 巧克力桃山皮 220g

巧克力摩卡桃山月饼的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，咖啡豆磨成粉备用或直接选用咖啡粉；

步骤 2

制作焦糖酱，将细砂糖和水放入奶锅开小火加热至起大泡，同时将淡奶油加热到沸腾，在糖浆发黄时关火冲入热奶油，搅拌均匀；

步骤 3

将盐放入布丁瓶，趁热倒入做好的焦糖酱拌匀，此时焦糖酱质地很稀，隔冰水降温至焦糖酱质地变稠或放冰箱冷藏至变稠；

步骤 4

将无糖咖啡粉、白芸豆沙A、太妃奶油焦糖酱用硅胶刮刀混合成浓郁的摩卡馅中馅；

步骤 5

从左到右分别是巧克力桃山皮、摩卡馅中馅和将白芸豆沙B和无糖奶粉混合的奶香白豆馅，将它们分别揉圆盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 6

将巧克力桃山皮、摩卡馅中馅和奶香白豆馅分别平均分成10份，揉圆备用；

步骤 7

取一个奶香白豆皮剂子压扁，包入一颗摩卡馅中馅，虎口慢慢向上推，包成完整的馅料球，重复直到所有白豆皮内都裹入摩卡内馅；

步骤 8

取一个巧克力桃山皮剂子摁扁，将完整的双口味馅儿球均匀包入，同样虎口向上推，不要露白，揉圆后放入模具按下，可以直接将月饼在烤盘里按成型，以免二次移动造成外形损坏；

步骤 9

重复直到所有浓情摩卡巧克力桃山月饼胚全部成型；

步骤 10

将月饼连同烤盘送入烤箱中层烘烤160度15分钟；

步骤 11

刚烤好的浓情摩卡巧克力桃山月饼需要放在晾网上彻底放凉，密封回油一夜到三天后再吃会更润口感更好哦。

菜谱创建时间：2018-09-19 17:09:25