广式五仁月饼

作者： 吉祥如意060908

在我的记忆里，好像五仁月饼就是一块硬硬的圆饼，里面除了味道奇异的青红丝，便是面目模糊的粉状物，甜是齁咸的甜。所以小时候只喜欢吃那种酥皮月饼，红豆沙的，黑芝麻的，一咬就掉渣渣的酥皮会让人产生满足感。 年初入了烘焙的门以后，今年的中秋节我决定自己做月饼。买了柠檬熬了转化糖浆。又找了好多方子来看，并做了实验，最后总结出这个五仁月饼的方子，馅料不湿不硬刚刚好，一口咬下去，满口干果，不甜不腻，只有自然的香气缭绕。然后我知道了，原来我一直吃的都是假五仁。 这个方子可以做16个50克的月饼。饼皮和馅料的比例是4比6。也就是饼皮20克，馅料30克。

用料

• 月饼皮用料：中筋面 163克
• 转化糖浆 109克
• 枧水 3克
• 花生油 45克
• 馅料： 花生仁 50克
• 核桃仁 36克
• 葡萄干 30克
• 蔓越莓干 20克
• 瓜子仁 68克
• 白芝麻 40克
• 白糖 40克
• 高度白酒 8克
• 凉开水 70克
• 熟糯米粉 65克
• 熟中筋面粉 35克
• 熟玉米油 28克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

蔓越莓和葡萄干洗净切碎，各种干果烤熟，把花生和核桃也切碎。

步骤 2

加入糖，熟玉米油，凉开水，高度白酒，拌匀，筛入熟糯米粉和熟面粉和成团。

步骤 3

每个三十克揉成团。盖保鲜膜放一边待用。

步骤 4

花生油，枧水和转化糖浆，搅拌均匀。

步骤 5

把面粉筛入，揉成面团。

步骤 6

每个二十克揉成团。

步骤 7

把面皮放手心里，两手按薄，放入馅料，用右手的虎口慢慢收口。

步骤 8

把包好馅的月饼搓成柱形，用模具按压。

步骤 9

烤箱180度预热，烤6至8分钟定型，端出来刷蛋液。一个蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！宁少勿多！再入烤箱烤13至15分钟。

步骤 10

出炉以后，自然放凉，装袋等待回油。一般2至3天就会回油变软。

步骤 11

是不是很漂亮。

步骤 12

这两个图案是我最喜欢的。

步骤 13

干果粒粒可见。

步骤 14

好有满足感。

步骤 15

这张蛋液刷得不好，但是我特别喜欢这意境。

菜谱创建时间：2018-09-19 15:41:45