广式蛋黄月饼

作者： Doooit-作起

下列配方可做75g月饼20个 一定要看最后的tips再做！

用料

• 咸蛋黄 20个
• 馅料 （800g）
• 莲子 300g
• 花生油 160g
• 糖 随意
• 广式饼皮 （400g）
• 中筋面粉 200g
• 奶粉 30g
• 枧水 2g
• 花生油 50g
• 转化糖浆 150g

广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄预处理 头一天就着手处理咸蛋黄，处理方法如下： ①生的鸭蛋黄在酒里滚一下，浸泡在油中一晚。 ②第二天将鸭蛋黄在酒里滚一下，然后放入烤箱140℃烤7分钟。 想了解步骤详情或者结论由来的可以戳之前的文：【盐蛋黄起沙出油的正确姿势】

步骤 2

馅料 敲击麻烦！嫌麻烦的也可以买现成的~推荐“顺南低糖莲蓉”。 ①莲子泡软，摘去莲心。 ②用高压锅加水炖半个小时，炖软。 ③用冰水晾凉之后，捞出莲子放到料理机中，再放入少量水，打碎。水一定尽量少，不然一会儿会炒哭的！ ④倒入不粘锅，加入花生油，大火快炒干时，加入糖，转小火。

步骤 3

也可以用红豆馅

步骤 4

广式月饼皮 所有材料混合，揉成面团即可~。

步骤 5

包月饼 ①食材配比。 75g的月饼： 皮（20g）+莲蓉（40g）+蛋黄（13g） ②先用莲蓉馅包蛋黄，顺着扁平的蛋黄，捏成扁平的圆形，再用饼皮包馅料。 ③裹上面粉，压膜。

步骤 6

烤制月饼~ 烤之前先喷点水，防止干裂。200℃，烤5分钟，取出刷上蛋液，再用180℃，烤20分钟。 刚烤好的月饼略干，放一天之后才会油光哇亮yo~

步骤 7

中秋礼盒装

步骤 8

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广式蛋黄月饼的小贴士

1）蛋液：一个蛋黄+一勺水。 2）涂抹蛋液，一定要用毛刷，不能用硅胶刷，先刷薄薄一层，再刷薄薄一层。 3）压膜时，要缓慢。力道不能太小，否则形状不能出来，力道太大的话会挤出模具。 4）制作月饼时，都强调了在包馅料时，尽量捏成扁平一点的原型，这样在压模时，形状改变比较小，才不容易破裂。 5) 莲蓉馅料一定要炒够干！晾凉后会比热的时候干一些。如果晾凉之后，还是不够干，可以加入少量炒熟的面粉，混在一起，揉均匀。如果月饼馅料太湿软，月饼会容易塌腰，变形。

菜谱创建时间：2018-09-19 13:57:01