广式白莲蓉月饼

作者： 肥肥1321

用料

• 转化糖浆 280克
• 中筋面粉 400克
• 枧水 8克
• 花生油 100克
• 咸蛋黄 24个约11-13克/个
• 白莲蓉 1440克

广式白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

广昌莲子(干）500克，浸水约4小时后煮烂，凉后放破壁机加小量水打烂

步骤 2

不粘锅加食用油，约250克，分4-5次加入，每次莲蓉将油完全吸收才放下一次。在放油的同时也放糖，我放的是冰糖打成的粉，我大概放了200克左右，没有具体称过。

步骤 3

不断翻炒，直至全部的油和糖全部吸收，但注意不能炒糊

步骤 4

将转化糖浆，枧水，花生油放碗里调匀，再加入中筋面粉，和成面团，这时候再有点粘手，用保鲜膜包裹醒面至少2小时。

步骤 5

将咸蛋黄喷高度数白洒放烤箱150度6分钟，烤好后放凉备用

步骤 6

将醒好面团按照3:7的比例进行分配，100克装，皮30克，馅(莲蓉+咸蛋黄)70克，分好后记得盖好保鲜膜，

步骤 7

莲蓉按照58-60克左右分好

步骤 8

咸蛋黄约11-13克一个，加莲蓉60克左右一份，刚好70克

步骤 9

等量分好后，用莲蓉将咸蛋黄包好滚圆

步骤 10

包饼皮相片忘拍了，将30克饼皮摊薄，利用手掌虎口位置慢慢将饼皮往上推，直至将整个馅料包好。100克模椇放些玉米淀粉(防粘)，再将多余的玉米淀粉倒出，将包裹好的饼胚压进模具。烤箱150度预热，将饼胚喷水入炉。200度5分钟，定型。

步骤 11

定型后，拿出刷蛋液，很薄一层，刷太厚会影响纹路，200度烤16分钟，看自己烤箱脾气，时间上可调整

步骤 12

刚出炉的时候颜色会浅些，放凉后颜色会稍微深些

步骤 13

装袋后密封保存，约2-3天回油后就可以食用了。

广式白莲蓉月饼的小贴士

我这里材料份量是100克约24个，面皮醒发时间一定够2小时，就常温醒发，不用放冷藏

菜谱创建时间：2018-09-18 23:52:10