蟹黄豆腐羹

作者： 仙儿大王

蟹黄豆腐本是一道京味菜，后来在江浙、淮扬一带发扬光大！ 这道菜的食材简单，主要是用蟹黄和嫩豆腐加以姜丝烹煮而成，但后因蟹黄成本太高，为了能进入更多人的餐桌，采用了咸蛋黄！ 我今天复原的是传统的蟹黄豆腐羹，用了蟹黄酱！ 家里没有蟹黄酱的朋友们可以用咸蛋黄加一点蟹棒烹煮，味道同样是非常鲜美的！

用料

• 嫩豆腐 1块
• 蟹黄酱 250g
• 姜丝 少许
• 香葱末 少许
• 盐 少许
• 淀粉 1汤勺

蟹黄豆腐羹的做法步骤

步骤 1

蟹黄豆腐羹

步骤 2

嫩豆腐、蟹黄酱、姜丝、香葱碎

步骤 3

倒适量食用油

步骤 4

炒锅热油放入姜丝煸香

步骤 5

煸香

步骤 6

放蟹黄酱翻炒

步骤 7

翻炒

步骤 8

放入500ml水

步骤 9

水烧开后放入嫩豆腐

步骤 10

煮三分钟

步骤 11

一汤勺水淀粉三汤勺水搅拌均匀

步骤 12

放入水淀粉

步骤 13

搅拌到汤汁浓稠

步骤 14

放入少许盐即可

步骤 15

完成

蟹黄豆腐羹的小贴士

每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有重阳菊花酒，螃蟹桌上走之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。 在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。 后来，因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。

菜谱创建时间：2018-09-18 22:49:43