广式•红豆沙蛋黄月饼

作者： 天蝎女妖

月饼花纹不清晰的原因： 1、糖浆含水量太大。 2、饼皮静置时间不够。 3、压模不够紧实！ 4、蛋液刷太厚太多！刷蛋黄水一定要刷薄，这样出炉的花纹才好看。 5、还有烤箱设置烘烤温度过低了。 注意了！月饼在回油后饼皮过软是因为没烤透！调控温度可不能随性子来哦😊 这个配方的是15g的饼皮+35g的内陷（内陷包含咸蛋黄和豆沙），可以做30个50g的月饼 温馨提示💁：DIY月饼没有添加防腐剂，一周内吃完最好

用料

• 转化糖浆 160克
• 花生油 68克
• 枧水 5克
• 中筋面粉 230克
• 咸鸭蛋黄 30个
• 自制红豆沙 600g
• 中筋粉作用是防粘 20g左右

广式•红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油、枧水放一个盆，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

过筛好的中筋面粉分两次倒入糖浆盆中，用手动打蛋器搅拌一次，全部倒完后用刮刀翻拌好

步骤 3

这就是月饼皮啦

步骤 4

月饼皮做好了，要放入保鲜袋里室温松弛静置2小时，可以利用松弛面团的时间去完成余下步骤

步骤 5

首先要处理咸鸭蛋黄。咸鸭蛋蛋白蛋黄分离开。把提取出来的蛋黄放在烤盘上，喷上高度白酒去腥味。你也可以直接把蛋黄在白酒里过一下再摆在烤盘上。

步骤 6

咸蛋黄入烤箱中层上下火180℃ 烤 5分钟

步骤 7

因为豆沙是我自己做的，豆沙是一勺盛出来跟蛋黄一起量的重量，所以内陷的量是同时称1个蛋黄+豆沙=35g。豆沙蛋黄一组一组地配好，用豆沙包裹住咸蛋黄，滚圆。基本上做好这些工作也差不多两小时了。

步骤 8

面皮拿出来搓成条，称量每个为15g面皮（新手可以切20g面皮）。用面皮包裹上豆沙蛋黄馅，慢慢在虎口处往上推移捏好滚圆，月饼胚初成。

步骤 9

一个碗里放点中筋粉，作为防粘粉。月饼胚表面滚一轮面粉，搓掉多余的粉，把月饼胚放到模具中，利用模具推压出形状月饼

步骤 10

月饼放进50g的模具里，底部用手填平尾端，模具对准烤盘上，手压模具定型再推出月饼。 每个步骤一致。

步骤 11

200℃预热五分钟 用喷水瓶给月饼表面上喷点水，月饼入烤箱烤五分钟后再拿出来刷上一层薄薄薄薄的鸡蛋黄水

步骤 12

刷过蛋黄水的月饼再放入烤箱中继续烤13分钟

步骤 13

月饼做好啦，冷却后再放包装里储存。两天就出油了，出油后是最佳状态 自己做的月饼最好一周内吃完

广式•红豆沙蛋黄月饼的小贴士

蛋黄的处理：如果买的是新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄放烤盘上，在蛋黄上喷点白酒，或则蛋黄在白酒中过一下，放入烤箱中层上下火180度烤五分钟即可。如果买的是蛋黄成品，直接泡油里半小时至一小时，然后擦干表面的油就可以直接包馅了！

菜谱创建时间：2018-09-18 18:57:02