日式轻芝士蛋糕（淡咸味）

作者： 宜厨食研所

百度是这样解释芝士（奶酪）的：就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。每十公斤的牛奶只能浓缩成一公斤的奶酪，可想而知奶酪的营养密度了。 更神奇的是，经过烘焙的魔法，入口的轻芝士蛋糕，既有区别于生奶酪的咸香，又有浓郁却不腻的奶甜，单纯而丰厚，只想不断往嘴巴里送，沉沦在这份细腻里。 轻芝士蛋糕的原料简单，如果你也喜欢芝士，不太嗜甜，在家复刻这道经典，味道绝不会让你失望~ 今天的方子会教大家一些小诀窍，大家记得拿好小本本记起来哟~

用料

• 见图一

日式轻芝士蛋糕（淡咸味）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，分别放入2个容器，然后将蛋清放入冰箱冷冻8分钟；

步骤 3

牛奶，黄油，淡奶油倒进奶油奶酪中，隔水加热搅拌至顺滑状态，然后分3次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

拌好的奶油奶酪糊筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“之”字型来回划动的方式将低粉搅拌均匀。

步骤 5

将芝士面糊过筛一次，把面糊中的小颗粒过筛掉，放一边备用

步骤 6

从冰箱中取出蛋清，打碎盆边出现的冰渣，糖分3次加入，然后用低速进行打发至湿性发泡状态（提起打蛋器有垂下来的大弯角）

步骤 7

打发好的蛋清分2次和芝士面糊用翻拌的手法将它们混合均匀。

步骤 8

拿出我们准备好的6寸圆模，用锡纸在底部包一层，包严谨之后再重复包一层，把顶部多出来的锡纸用剪刀剪掉。在模具内壁和底部用刮刀涂一层黄油，然后用手指稍微抹匀。准备入模了。

步骤 9

将芝士糊倒进模具中，震两下。然后放进烤盘中，往烤盘里注入开水。

步骤 10

然后放进烤盘最下层，先用150度烘烤20分钟，再用120度烤55分钟。

步骤 11

蛋糕烤熟后关掉烤箱，让蛋糕在烤箱中焖半小时。

步骤 12

半小时后从烤箱中拿出蛋糕，等它冷却。冷却后，脱离模具，将蛋糕放在碟子上，再加两颗樱桃作为装饰。这样就可以啦！

日式轻芝士蛋糕（淡咸味）的小贴士

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菜谱创建时间：2018-09-18 18:36:17