鸡纵面

作者： 平安小道的延伸

一开始是扬州的“阳春面”，每次去扬州必点，回来念念不忘，照着味道复制的。 后来朋友每年都给制油鸡纵，于是在阳春面的基础上加油鸡纵或者鸡纵油，一碗面的灵魂得到升华！ 从此吃面绝不能没有油鸡纵（没有的话就香油代替吧）。 此面非常非常简单快手，加班后饥肠辘辘的深夜，抚慰晚归的人。 本菜谱为一人份的量。

用料

• 盐 可不加
• 鸡精 一丢丢
• 糖 一小撮
• 蚝油 大拇指指甲盖那么大一坨
• 李锦记薄盐生抽 一勺半
• 李锦记老抽 小半勺
• 现磨黑胡椒 研磨瓶大概三四下的量
• 油鸡纵（可用香油） 一撮
• 鸡纵油（可用香油） 半勺
• 挂面（碱面最好） 1人份
• 时令青菜（可选） 随意

鸡纵面的做法步骤

步骤 1

时令青菜择好洗净

步骤 2

锅里加水，开火烧水

步骤 3

烧水过程中，碗里依次加入盐、味精/鸡精、糖、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、油鸡纵/鸡纵油

步骤 4

水烧开下面条，面条下水开锅后反复加凉水煮开，面条快熟时下青菜烫断生，关火

步骤 5

碗里加面汤化开调料，面条青菜捞入碗里，拌匀，开吃

鸡纵面的小贴士

1、盐可放可不放，口味淡的话生抽和老抽已经足够，口重或者面条/青菜量大可以放一点盐 2、糖我是必放的，阳春面是一定有糖的，不用很多，放一点可以提鲜，不喜欢的可以不放 3、蚝油，我是作为糖的补充放了提鲜的，可不放 4、生抽和老抽：一直吃李锦记的薄盐生抽，老抽也是李锦记。因为酱油不同味道确实有差异，这两个组合是我一直用的，味道很好 5、黑胡椒：也是必放的，阳春面很重要的一个调料就是大量的黑胡椒，建议用现磨的，味道好，实在没有现成的黑胡椒粉也可以，但味道差很多 6、油鸡纵和鸡纵油（替代品是香油）：油鸡纵是油炸过的鸡纵菌，鸡纵油是炸鸡纵菌的油，通常放油鸡纵就不放鸡纵油了，因为本身就是从油里捞出来的，油已足够。鸡纵吃完后就只能放半勺鸡纵油了，一样的异香扑鼻。 PS：没有油鸡纵就用香油代替吧，阳春面本身也是会洒一点香油的 7、时令青菜：随意啦，我喜欢空心菜和木耳菜 8、面条随意，一般都是细面条，碱水面最好了 9、随心情可加煎鸡蛋、卤鸡胗、煎火腿肠…随意就好，对了，阳春面本身最后会洒点蒜苗碎，通常我都没有，懒得放，不影响

菜谱创建时间：2018-09-18 14:59:22