半岛奶黄月饼

作者： 叮叮妈咪love

👏面皮:先湿后干，按下面材料顺序一样一样搅拌均匀 👏馅料:先湿后干，湿性材料+糖可全部混合搅拌，干性材料按顺序一样一样搅拌 此配方可做皮馅比例为4:6的50g月饼23个左右

用料

• 👍面皮:
• 黄油(软化) 80g
• 白砂糖 45g
• 全蛋 1只
• 炼乳 27g
• 淡奶油 40g
• 椰浆 30g
• 奶粉 20g
• 低筋粉 160g(+10-20g)
• 玉米淀粉(太古) 60g
• 吉士粉 8g
• 卡夫芝士粉 30g
• 👍奶黄馅:
• 黄油(软化) 60g
• 白砂糖 100g
• 炼乳 50g
• 淡奶油 100g
• 椰浆 80g
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 120g
• 奶粉 40g
• 卡夫芝士粉 50g
• 咸蛋黄 6个(按自己口味增减)
• 刷面:
• 鸡蛋黄 1只
• 纯净水 少量

半岛奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅: 混:先把所有湿性材料混合，把干性材料逐样加进去搅拌，最后过筛。 蒸:上锅蒸15-20分钟，期间没隔3-5分钟打开盖子搅拌一下，直到馅料油光可鉴，像上图。 把咸蛋黄放进锅里蒸熟后压碎 拌:把咸蛋黄碎和蒸好的奶黄馅混合起来 冰:放入冰箱2小时左右

步骤 2

混:湿性材料逐样搅拌均匀，干性材料逐样加进去，混合好一样再加另一样 揉:把面团揉到三不沾就OK了，如果太湿就加点低筋面粉，10g，10g地加，如果太干就加鸡蛋 冰:放入冰箱2-3小时

步骤 3

沾淀粉，压花，定型，再放入冰箱30-60分钟，冻硬一点

步骤 4

烤:烤箱预热230度，放入月饼，230度上下火5分钟，喷少量水，烤定型，拿出刷蛋液，不要刷太多，不然花纹会糊掉的，继续放进烤箱200度上下火7分钟！

步骤 5

常温回油一天，冷藏回油2天，放冰箱可保存2周！

菜谱创建时间：2018-09-18 06:18:31