这鱼鲜的下巴都掉了 - 荠菜豆腐鱼

作者： 小林美食经

它是菜场里最便宜的海鲜 它有好多个名字 它是最容易料理的鱼 它的鲜味连自己也鲜掉了下巴 餐厅里叫九肚鱼，最多为椒盐做法 菜场里叫豆腐鱼，因为其太嫩，通体就一根骨头 晒干后又叫龙头烤，是不可多得的吊鲜食材 这次用最简单的做法配最天然的鲜味蔬菜做个鱼羹 荠菜九肚鱼羹

用料

• 荠菜 250克
• 豆腐鱼 500克

这鱼鲜的下巴都掉了 - 荠菜豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

八块钱一斤， 这一脸盆6块钱 剪段，加料酒葱姜腌制20分钟

步骤 2

鱼段在菜籽油中煸炒至乳白色，约4-5分钟 这样会逼出鲜味

步骤 3

新鲜的荠菜在沸水中汆2-3分钟后浸入冷水 切段备用

步骤 4

沸水勾薄芡，加荠菜，鱼肉大火3分钟 出锅淋上麻油，香葱 鱼肉嫩而不散，但只能用调羹舀起来 入口轻轻一抿，肉骨分离，鲜甜软糯

菜谱创建时间：2018-09-17 09:20:26