广式月饼

作者： 清荷若兮

用料

• 转化糖浆210 克
• 枧水6 克
• 中筋面粉300 克
• 花生油75 克
• 咸蛋黄20 个
• 蛋黄1 个
• 水一小勺
• 莲蓉馅适量
• 伍仁馅适量
• 猴菇牛肉馅适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，枧水，花生油称重倒入无水的容器里，用打蛋器沿顺时针方向搅拌均匀，最后融合在一起，变成有光泽的液体，用打蛋器划过有纹路产生

步骤 2

筛入中筋面粉

步骤 3

用刮刀翻拌均匀成团

步骤 4

成光滑的面团

步骤 5

用保鲜膜包起来醒面松弛两个小时

步骤 6

把鸭蛋黄喷上高度白酒放预热200度烤炉烤10分钟

步骤 7

烤熟后放凉备用

步骤 8

把馅料均匀称重，100克的馅70克，皮30克，鸭蛋黄和莲蓉一共70克，75克的馅60克，面皮15克，

步骤 9

莲蓉按成饼状，放入鸭蛋黄，包裹成团

步骤 10

松弛好的面团分割成30克的面团20个。可做100克的20个，75克的24个。

步骤 11

面皮按扁放入馅料

步骤 12

用手托住面皮轻轻往上收口， 直至整个包裹好

步骤 13

模具里倒入适量的玉米淀粉，将面团放入按压后放入烤盘中

步骤 14

烤箱预热200度，月饼用小喷壶均匀喷上水，放入烤箱7分钟后拿出刷上鸡蛋液，继续烘烤13分钟

步骤 15

完美出炉

广式月饼的小贴士

1蛋液用一个蛋黄一小汤勺水调制 2刷蛋液最好用软毛刷，拿出时在碗边把多余的蛋液刮一刮

菜谱创建时间：2018-09-17 08:39:17