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《昨日的美食》之豪华版水炊鸡肉锅
用料
《昨日的美食》之豪华版水炊鸡肉锅的做法步骤
书中成品如图所示。
准备原料：汤头和鸡肉丸子用到的鸡肉。 书中用的是含翅中和翅尖的完整鸡翅，我这里用了翅根和翅中来代替。
火锅配菜。 因为没有买到油豆腐，所以用了千页豆腐，也就是冻豆腐，也很吸味。 书中用的豆苗，其实是带叶的那种，台版翻译成了绿豆芽，两种味道都不错。
首先熬制底汤。 昆布的使用方法我参考了凉公子的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100476765/ 锅中放约3L的水，冷水中放入高汤昆布，浸泡15分钟。
浸泡结束后开小火，但不要沸腾，昆布煮15分钟后捞出。
鸡腿切成大块。
和鸡翅一起放入准备好的昆布高汤中。
先烧开，再转中小火，煮1个小时。过程中需要多次将浮沫捞出。
一小时后，鸡肉煮到熟软。
加入少量日式高汤粉、100mL料理米酒，再用适量盐麹来调整底汤的咸味，味道是汤头喝起来刚刚好的程度。 这样汤头就准备好了。
熬煮汤头的空隙来准备鸡肉丸子和配菜。 鸡肉150g，加一小块切碎的生姜，一同剁成泥。
大葱一小段，切成葱花。
把鸡肉泥中加入葱花，再加入半个鸡蛋、1大勺料理米酒、1小勺玉米淀粉、少量盐、白胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀。
配菜：大葱斜切成段，豆腐切厚片。
豆芽和去蒂的香菇清洗干净。
卷心菜去硬茎，掰成大片。 准备工作完成。
下面是正式煮火锅过程。 先将10中准备好的汤头烧开沸腾。 将13中准备好的鸡肉泥用勺子挖成小团，放入汤中煮熟。
接着放入香菇和豆腐略煮。
最后放入豆芽、长葱和卷心菜，煮到断生即可上桌。
汤底有足够的盐味，可直接食用，也可配桔醋和柚子胡椒。
火锅吃完后的汤底，用来做收尾的杂炊饭。 我使用的是昨天剩下的杂粮饭，换了一只小锅。
汤底中杂物捞掉，米饭放入汤底中。
最后加入葱花。根据个人喜好加海苔丝等。
《昨日的美食》之豪华版水炊鸡肉锅的小贴士
做高汤用过的昆布如果舍不得扔，可以切小片最后放到火锅中一同吃掉。 汤头可以提前准备好，要吃火锅的时候再把汤烧开，加入配菜食用。 盐麹可以用市场出售的酒酿加盐来代替。
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