中街1946—阿玛蕾娜野樱桃舒芙蕾芝士

作者： 大頭RainRain

记得第一次吃到舒芙蕾芝士的时候是惊艳的，很对我口味。一直都有偶尔制作一个来下午茶。 这次尝试了中街1946的阿玛蕾娜野樱桃口味，口感很浓郁呀，里面还有大大粒的樱桃果肉！ 制作出来的舒芙蕾芝士有着淡淡的朗姆酒香和樱桃味！ 方子适合6寸的。其他尺寸要注意调整喔！

用料

• 戚风蛋糕底
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 5g
• 中街1946牛乳味冰淇淋冰棍 5g
• 牛奶 10g
• 植物油 10g
• 低筋面粉 25g
• 蛋白 1个
• 细砂糖 15g
• 舒芙蕾芝士部分
• kiri奶油奶酪（其他品牌风味会有所不同，可以按需来选择） 150g
• 黄油 28g
• 蛋黄 1个（18-20g）
• 糖 5g
• 玉米淀粉 4g
• 蛋白 2个（每个大概30g）
• 糖 20g
• 中街1946阿玛蕾娜野樱桃口味 1根
• 白朗姆酒 10g
• 盐 一点点

中街1946—阿玛蕾娜野樱桃舒芙蕾芝士的做法步骤

步骤 1

这次用到了中街1946的冰棍提前拿出来 室温融化或者隔水加热到融化。 奶油奶酪也是提前室温软化，或者微波炉中火加热30秒左右。 烤箱提前预热160度

步骤 2

第一步先制作戚风蛋糕底的部分。蛋清和蛋黄分别装在无油无水的干净容器里。

步骤 3

1个蛋黄加5g细砂糖用手动打蛋器打发到浓稠发白

步骤 4

中街1946牛乳口味的冰淇淋取5g融化，和10g牛奶混合，加入刚才打发的蛋黄糊里面，搅拌均匀

步骤 5

加入10g植物油，充分搅拌均匀

步骤 6

筛入25g低筋面粉，用手动打蛋器轻柔地划一字的手法混合均匀，切记不要画圈圈，此时蛋黄糊应该是细腻状态

步骤 7

中高速打发蛋白，在打发至鱼眼泡时候，细腻的泡泡时候，出现纹理的时候分三次加入总共15g细砂糖，打至图片状态 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀 混合均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面，轻柔且快速地翻拌均匀

步骤 8

把面糊倒入6寸活底模中。面糊倒进去之后是刚好一片的量。需要制作多个的可以直接制作一个6寸的，然后切片。 放入已经预热好160度的烤箱中层，20分钟（具体时间根据各家烤箱脾气） 出炉之后不脱模倒扣在晾网上。

步骤 9

此时我们可以接着处理舒芙蕾芝士部分 烤箱提前预热170度。 我喜欢kiri的奶油奶酪，比较清爽，搭配我们这个野樱桃口味的也很适合。提前室温软化好的奶油奶酪用刮刀按压，是可以很轻易地按压进去，按压到奶油奶酪变得顺滑。

步骤 10

提前融化的冰淇淋混合白朗姆酒和一点点盐加入小奶锅，加热至差不多煮沸

步骤 11

此时可以提前融化黄油

步骤 12

另取一个干净的盆，加入一个蛋黄，5g细砂糖搅拌均匀，不用打发！搅拌至糖融化就好，如果觉得不易融化可以隔温水搅拌。记得是温水 大概40度左右，千万不可以太热。

步骤 13

蛋黄糊里加入4g玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 14

倒入刚才加热好的冰淇淋朗姆酒 搅拌均匀

步骤 15

隔水加热到浓稠状态

步骤 16

趁热加入已经顺滑的奶油奶酪搅拌均匀。

步骤 17

再加入融化的黄油 充分搅拌均匀

步骤 18

此时的面糊状态应该是有光泽，顺滑的。

步骤 19

2个蛋白分三次加入20g糖，打至图片状态。

步骤 20

蛋白霜分两次加到刚才的芝士糊里面 翻拌均匀。面糊呈现细腻状态。

步骤 21

这是可以把戚风蛋糕底脱模 取一个固底的6寸蛋糕模，或者活底的用锡纸牢牢包好底部，防止等下水浴进水！放入圆形油纸，同时内侧围一圈油纸。（此步骤可以提前做好） 加入脱模的戚风蛋糕底 再倒入芝士糊，稍微调整一下平整度

步骤 22

取一个比较深的烤盘，放入蛋糕模，烤盘里倒入热水，放入烤箱中层，上下火170度，15分钟，转160度，15分钟。

步骤 23

烤完之后可以观察蛋糕上色 喜欢深色的可以调整190度烤1-2分钟，关火。 不要马上取出来，让蛋糕在烤箱里面自然降温。

步骤 24

降温后拿出来连同模具包保鲜膜放冰箱冷藏1晚。 再脱模。

步骤 25

旁边有点皱皱的 切开会发现很细腻，口感绵滑。

中街1946—阿玛蕾娜野樱桃舒芙蕾芝士的小贴士

中街1946的冰淇淋是无添加的 制作的时候看了一下配料表，是有鸡蛋和玉米淀粉在里面，而且本身已经有甜度，所以制作的时候特意调整了蛋黄和玉米淀粉和糖的用量，加了一点盐是想增加风味。

菜谱创建时间：2018-09-16 22:24:31