甜甜咸咸辣辣的啤酒鸭

作者： Eve之吻

用料

• 鸭（家养灰色的鸭） 1只
• 啤酒 1瓶500ml
• 葱姜蒜 适量（准备两份，要分开使用的）
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 海天黄豆酱（麻辣味） 2勺
• 郫县红油豆瓣酱 1大勺
• 冰糖 3大块

甜甜咸咸辣辣的啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗干净，整只飞水，捞出后再次清理杂毛。然后将鸭剁成块，将鸭油和肥皮单独切下来。

步骤 2

锅内放少许油，加入葱姜蒜，把之前单独切下来的鸭油鸭皮擦干水分，入锅一起煸炒，一直到葱姜蒜炸焦捞出，鸭油鸭皮也变成油渣后捞出。

步骤 3

将之前剁好的鸭块放入煸炒出的鸭油里面，再次加入葱姜蒜，一起煸炒，待鸭肉表面有金黄色时，加入一整瓶啤酒，然后盖锅煮至沸腾。视水量可以加入些开水，然后加入生抽，老抽，耗油，豆瓣酱，黄豆酱等佐料，注意无需放盐啦，因为这些已经够咸了，最后第一次加入一块冰糖，盖锅盖大火煮至沸腾。

步骤 4

大火转小伙慢炖1个小时，起锅第二次加入一块冰糖，这时候尝一下咸淡和看一下锅内的颜色，如果颜色有点淡的话，就再加一点老抽，颜色可以的话，就不用管了。加点水，盖上锅盖再小火炖半个小时。

步骤 5

用筷子看一下鸭肉的烂度，如果不够，就加点水进去再炖一会儿，如果烂度够了，就第三次加入一块冰糖，注意糖度，如果太甜的话第三次可以不放了，如果之前放的不够甜，就再放一块，个人感觉冰糖主要是保证鸭肉烧出来晶莹剔透的，所以这个口味的鸭子肯定是有些甜的。然后大火煮开，转小伙收汁即可。

甜甜咸咸辣辣的啤酒鸭的小贴士

这道菜比较重口味，无需放盐，生抽老抽和豆瓣酱就已经够咸了，然后加上冰糖的甜，这道菜就是咸甜咸甜的。记住：海天黄豆酱（麻辣味）、郫县红油豆瓣酱和冰糖是这道菜的灵魂，无可替代。

菜谱创建时间：2018-09-16 19:28:26