黑松露蒸蛋羹

作者： 陈麒羽0901

消耗鲜冻的黑松露，我，责无旁贷！ 小贴士置顶🔝 1、鸡蛋里加淡盐就行，因为最后还要淋蒸鱼豉油，加多了盐会⋯⋯咳咳咳咳⋯⋯ 2、调蛋液一定要用温开水、温开水、温开水，蒸出的蛋羹才细滑柔嫩； 3、蛋和水的比例以重量比1:2比较合适； 4、如果不希望蒸蛋羹表面变成月球表面的话请一定要滤掉搅拌好的蛋液表面的泡沫； 5、黑松露油的做法我有单独的菜谱记录，可查； 6、蛋液中加入黑松露油和黑松露碎后切不可大力、长时间搅拌，轻轻搅匀即可，不要搅出泡沫； 7、蒸蛋碗口一定要封上保鲜膜，以防止锅盖上的水珠砸进去，同时，保鲜膜上一定要扎几个眼子，以利于蛋羹快熟。

用料

• 鸡蛋 2只去壳后约120克
• 盐 2克
• 温开水 240克
• 黑松露油 15克
• 黑松露 50克
• 蒸鱼豉油 5克

黑松露蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两只磕开，加盐；

步骤 2

充分打散；

步骤 3

把黑松露刷洗干净，一部分切成片，一部分切碎；

步骤 4

准备好黑松露油；

步骤 5

打散的蛋液里加入温开水充分搅拌均匀；

步骤 6

用滤豆浆的细滤网滤掉蛋液上的泡沫，多滤两次；

步骤 7

加入黑松露油；

步骤 8

加入黑松露碎，轻轻搅匀；

步骤 9

封上保鲜膜，用餐叉扎几个小眼子；

步骤 10

水开后上笼，加盖，大火蒸12至15分钟至蛋羹凝固后，小心挑开保鲜膜的一边，铺上黑松露片，再封好保鲜膜，加盖继续蒸3分钟左右；

步骤 11

关火，焖几分钟后取出蛋羹，揭开保鲜膜；

步骤 12

浇上蒸鱼豉油；

步骤 13

欧啦，香喷喷，流口水🤤

步骤 14

从内而外，细细嫩嫩，完美！

黑松露蒸蛋羹的小贴士

1、鸡蛋里加淡盐就行，因为最后还要淋蒸鱼豉油，加多了盐会⋯⋯咳咳咳咳⋯⋯ 2、调蛋液一定要用温开水、温开水、温开水，蒸出的蛋羹才细滑柔嫩； 3、蛋和水的比例以重量比1:2比较合适； 4、如果不希望蒸蛋羹表面变成月球表面的话请一定要滤掉搅拌好的蛋液表面的泡沫； 5、黑松露油的做法我有单独的菜谱记录，可查； 6、蛋液中加入黑松露油和黑松露碎后切不可大力、长时间搅拌，轻轻搅匀即可，不要搅出泡沫； 7、蒸蛋碗口一定要封上保鲜膜，以防止锅盖上的水珠砸进去，同时，保鲜膜上一定要扎几个眼子，以利于蛋羹快熟。

菜谱创建时间：2018-09-16 15:17:13