不塌腰不泄脚回油快的广式月饼

作者： 小媛美食笔记

13-14个 #工具# 硅胶垫 克称 计时器 擀面杖 保鲜膜 滤网 刮勺 毛刷 网架 月饼模 月饼盒 平底不粘锅 电磁炉 盆 油纸

用料

• #饼皮#25g/个
• 吉士粉 4g
• 中筋面粉 180g
• 转化糖浆 110g
• 花生油 50g
• 碱水 4g
• #馅料#25g/个
• 豆沙或莲蓉 18g
• 咸蛋黄 半个
• #模具内防粘粉#
• 玉米淀粉 若干
• #刷月饼皮蜂蜜水#
• 水和蜂蜜 1:1

不塌腰不泄脚回油快的广式月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮： 枧水 +花生油搅匀

步骤 2

加入转化糖浆搅匀

步骤 3

加入粉类揉匀

步骤 4

步骤 5

包保鲜膜醒发2小时

步骤 6

分25g/个揉圆，盖保鲜膜待用。

步骤 7

馅料： 分出18g/个滚圆，包蛋黄整圆形（没有包蛋黄就分25g/个）

步骤 8

组装： 饼皮擀扁圆（跟擀饺子皮一样）包馅，用虎口慢慢推匀饼皮收紧揉圆，揉成小于模具口的圆柱体。

步骤 9

月饼模具内部沾粉并敲出多余粉末，塞入馅团，用力压模刻出花纹摆烤盘上。

步骤 10

步骤 11

烘烤： 放入预热好的烤箱中层，上下火200度5分钟取出。

步骤 12

刷一层薄薄的蜂蜜水再放入烤箱

步骤 13

转上下火180度12-13分钟，表面上色即可。

步骤 14

步骤 15

不塌腰不泄脚

步骤 16

放凉后放入50g的月饼包装盒，记得加一片食品防潮剂。

步骤 17

用密封机封口，放置阴凉避光处可以10天。冷藏可以半个月 *放至常温两天后回油再食用口感最佳

菜谱创建时间：2018-09-15 22:52:56