乳酪戚风

作者： EmmaGui

我自己最喜欢的戚风，有乳酪的口感和戚风的Q弹。步骤写的比较简单，具体可参考原味戚风。

用料

• 奶油奶酪 90克
• 鸡蛋（65克） 4个
• 低粉 70克
• 牛奶 50克
• 植物油 45克
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 细砂糖（蛋白） 38克
• 柠檬汁 3-5滴

乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋。蛋白加入柠檬汁后送入冰箱冷冻。

步骤 2

奶油奶酪室温软化后，加入牛奶，用料理机打成类似酸奶的液体。

步骤 3

蛋黄加入砂糖，用手抽搅打到颜色变浅稍许膨胀。

步骤 4

加入植物油，搅拌至完全混合均匀，没有油花。

步骤 5

加入奶油奶酪糊，混合均匀。

步骤 6

面糊过筛会更细腻。

步骤 7

筛子底下的记得刮干净哦。

步骤 8

过筛后的面糊细腻顺滑。

步骤 9

做好准备工作，准备打蛋白。 细砂糖称量好。 烤箱185度预热15分钟。

步骤 10

蛋白冻至边缘有冰渣。

步骤 11

高速打至鱼眼粗泡，加入第一次糖。

步骤 12

打至细腻小泡，加入第二次糖。

步骤 13

打至湿性或接近湿性（大弯钩），加入第三次糖。

步骤 14

要用刮刀整理一下盆壁上的蛋白霜。

步骤 15

打至小弯钩状态。

步骤 16

取1/3蛋白霜加入奶油奶酪糊。翻拌均匀。

步骤 17

将剩下的蛋白霜整理顺滑。

步骤 18

继续混合。拌均匀后从20里面高处入模。

步骤 19

放入烤箱165度40分钟（仅供参考，具体还要看蛋糕状态，从最高处回落后5-10分钟，表面上色均匀后肯定是熟了）。 出炉放凉后脱模。切片开吃。

菜谱创建时间：2018-09-15 19:48:40