酒酿粘米发糕

作者： 可美

偶然在微博看到发糕这个词汇，突然又开始想念一次在朋友家吃到过的红曲发糕，可是自己几次到处买都没有吃到那个味道过，所以对一个吃货是多么捉急的事情，有一次真的是太想念了微信问了那朋友，你家的发糕怎么做的，她说是老家带来的，所以这个答案没有人可以为我揭晓！ 今天突然又发了疯似的，想吃那个味道的发糕，又开始翻下厨房，其实之前也翻过，也做过，做了都不是我要的那回事，所以天意吧，功夫不负有心人，找到了突破口，那就是原材料的变故，之前看下厨房大家都是用面粉做什么南瓜发糕，紫薯发糕，所以我也跟着做了，因为关键食材出问题，所以我就再也没有吃到我曾经吃过的那个味道，而且这么多年了！在这里我要感谢下厨房里的@息心惜福，终于找到了和我之前不一样的配方，就是关键食材不同的方子，大家肯定会问，为什么要写这个菜谱呢？这不是抄袭吗？不是这样子的，我虽然看了她的配方，但是用我记忆里的那种强烈的感觉将配方做了改良，因为我加了酒酿和其他，和她的配方有一些区别，做出来的味道应该是不一样的，这是我的想法，所以我要记录下来，方便以后自己做参考！

用料

• 粘米 260g（怕麻烦的可以用粘米粉代替，其实买粘米粉更好更方便）
• 水 140g➕温水50g溶解酵母
• 耐高糖酵母 2.5克（冬天3g）
• 白糖 80克
• 酒酿 3大勺（不喜欢酒味太重可减半）
• 无铝泡打粉 2g
• 油 抹蒸发糕容器

酒酿粘米发糕的做法步骤

步骤 1

我用的是盘锦梗米，寿司米，（其实就是大米） 米称好加水放冰箱冷藏，我是头天睡前泡的米，早上拿出来洗了就可以用料理机打米浆

步骤 2

我是用这款料理机打米浆的，你也可以用其他料理机，比如破壁机什么的，我是不会告诉你，我没有破壁机所以才用料理机的，其实破壁机打的可以更细，大家都知道（在这里告诉你，没有破壁机的宝宝，打不细，但是还是要多打一下，打久一点，因为太粗了大颗粒容易沉淀，会影响发酵的）

步骤 3

这是蒸发糕的容器，你如果没有这样方的，你可以找个圆的，或者椭圆的，但是最好是要铁的或者不锈钢的材质，因为导热性更好，什么瓷的、玻璃的太贵的别给我拿出来，我差那点钱吗？关键是不好用，蒸起来费时间，时间短了蒸不熟！

步骤 4

酒酿是糯米发酵的，这个是我自己做的，（没有可以去买）用上面那个盘子里的大勺子🥄舀三勺，连汤带米粒的，而且另外还倒了一些酒酿汤汁，所以没有具体的克度，随意加的，不习惯酒味太重的可减半

步骤 5

酵母用温水搅散放一边，大米、水、白糖、酒酿放料理机打成米浆后，把酵母水混合到米浆里，再放入泡打粉，继续搅拌均匀，盖上盖子发酵四十分钟，我现在是刚刚入秋，温度二十多度，冬天时间一个小时左右，主要是观察米浆表面看去有很多小泡泡，闻着有股淡淡的酒香一次发酵完成（我的一次发酵就在料理机里完成的）

步骤 6

容器内加一勺食用油，把容器刷一遍，多出来的油在里面没有关系，把米浆倒入，静止二十分钟二次发酵，（二次发酵过程不要搅拌，不然发不起来的）

步骤 7

二次发酵过程中，把蒸锅里加水烧开，把发酵好的容器放入，盖上锅盖，大火蒸十五分钟改中火再蒸五分钟，最后再大火蒸五分钟关火焖五分钟，把蒸好的发糕拿出来（蒸几分钟你就可以看到发糕慢慢地长高，慢慢地发起来，会看到表面不光滑，有很多小孔，是属于正常现象，就是发酵成功✌️

步骤 8

这是刚刚蒸好的发糕，用手摸一摸，有点粘腻的感觉，我给它用风扇吹着，让它快点凉，要等到彻底没有热的感觉，彻底凉了再脱模，不知道为什么，我抹了油的，说好了不粘的，还是没有轻松脱模，被我强行打下来的😂

步骤 9

看下组织很好，有嚼劲又带有松软的感觉，然后带着一股淡淡的酒香味，瞬间治愈了我等待已久的记忆

步骤 10

划成井字小格子形状，一块，两口就吃完了😂如果你是用⭕️圆形的容器，你可以划成交叉的三角形形状或者其他你喜欢的样子，反正你喜欢就好✌️

步骤 11

看着看着，又想吃了，好了，写完这些，真的是饿了，我去吃了，拜拜，！哦，还有，你做好了记得要叫上我一起吃哦嘻嘻😜，别吃独食，我会知道的…

酒酿粘米发糕的小贴士

小贴士嘛：蒸的时候一定不要揭开锅盖；切的时候一定是冷的，吃的时候随意！😁嘻嘻😜 白天做的话，大米泡6小时以上！溶解酵母水温不要超过30度！然后一定要多一点时间，很多方子用十分钟我各人觉得蒸不熟，因为你想啊，平时煮饭电饭煲最快也要个二十分钟，所以我以此推理，至少二十分钟以上，不管你再少的量十分钟我觉得不能熟，吃的不放心，当你不知道蒸多久的时候，你宁可多蒸一会，隔水蒸的不会糊，加量也要加时间，没有蒸熟口感不好，而且怕你吃坏，你吃坏了还好，小朋友吃坏了那这都干了什么事，所以时间上宁可多不可少！

菜谱创建时间：2018-09-15 17:53:23