青菜香菇豆干菜包子

作者： 小夏美善品厨房

这一个月因为进阶课做了太多的猪油酥皮月饼，和近几天的红烧猪蹄，感觉特别的腻味，所以突然想吃菜包子啦😋

用料

• 青菜 500克
• 鲜香菇 3-5朵
• 香干 4块
• 盐 5克
• 姜 5克
• 黑芝麻（熟）（或者虾皮） 10克（自选）
• 耗油 10克
• 糖 15克
• 痳油（食用油） 50克
• 面皮部分：
• 中粉 300克
• 水 150克
• 油 5克
• 新鲜酵母（干酵母粉） 10克（3克）
• 糖 20克
• 盐 少许

青菜香菇豆干菜包子的做法步骤

步骤 1

主锅放入香菇和豆干，3秒速度6切碎（或者涡轮加速1～1.5秒打），盛出备用。

步骤 2

1⃣ 青菜用开水（水中放少许小苏打，盐，油）烫软，青菜变软后迅速捞出放入冰水中冲凉，此步骤可以防止青菜变黄。 2⃣ 冲凉的青菜用手挤干水份备用。 3⃣ 将挤干水份的青菜和5克生姜放入主锅，涡轮加速1秒切碎，喜欢更细的可以再加0.5秒打一次（我不建议打的太碎）

步骤 3

4⃣ 此时可以不用再挤干青菜的水份，但如果太湿，可以再次稍微挤掉点水份，但不要太干，否则吃口不好。 5⃣ 主锅放入青菜，先倒入15克痳油，20秒/反转速度2拌匀，此步骤是防止青菜出水。接着再放入香菇豆干，耗油，盐，糖，痳油，设30秒/反转速度2拌匀即可。 将青菜馅料盛入碗中备用。

步骤 4

6⃣ 主锅放入水（或者挤的青菜水）150克，油5克，酵母10克（干酵母粉3克），糖20克； 7⃣ 设1分钟/速度3融化酵母，再放入面粉300克，盐少许，盖上锅盖，设30秒/速度3逐渐到6进行水粉混合，再设揉面程序2分钟揉面。 8⃣ 取出主锅里揉好的面团，分成35克左右的小剂子，包上馅料，放入抹过油的蒸盘里发酵（冬天可以放进发酵箱发酵，或者在蒸锅下方放碗热水帮助发酵）。 9⃣ 包子发酵到1.5倍大，轻按表面能够缓慢回弹后，主锅放冷水550克，架上蒸锅，设20分钟/V/速度小勺蒸。

步骤 5

蒸煮结束后可以等3分钟再揭开锅盖，或者直接开锅盖均可。自制美味健康菜包子出锅，趁热享用吧😊

步骤 6

包包子手法参考视频。

青菜香菇豆干菜包子的小贴士

青菜要快速焯水，然后放入凉水中可以防止变黄。 我使用的是美善品多功能料理机TM5，感兴趣的朋友欢迎咨询。

菜谱创建时间：2018-09-15 17:00:53