苏式鲜肉蛋黄咸月饼

作者： 小丫头mm

前天学了幽幽老师的这款口味的月饼，个人觉得很好吃，酥的直掉皮。现将菜谱记录下来留待下次再做，同时也分享给大家！ 中秋节马上就到了，喜欢就动手试试吧！😛 注意事项： 1、配方可出成品13个。 2、油酥可以用普通面粉做，但是用低粉口感更好。 3、出炉后稍微晾凉就可以开吃，这时的味道最好。 4、没有任何添加剂，鲜肉馅料，且少糖，保质期3～4天，如果最高温度20来度时可以存放约10天。我想说做好了就开吃哦，留着干啥，是吧。。。

用料

• 一、肉馅夹心：
• 猪肉沫 250g
• 榨菜沫 一小勺
• 盐 5g
• 黑胡椒粉 1g
• 糖 15g
• 生抽 2g
• 老抽 5g
• 耗油 5g
• 料酒 2g
• 姜末 适量
• 葱 适量
• 二、水油皮
• 中粉 164g
• 糖 22g
• 猪油 55g
• 水 67g
• 三、油酥
• 低粉 142g
• 猪油 70g

苏式鲜肉蛋黄咸月饼的做法步骤

步骤 1

内馅制作：猪肉沫放进盆里，加入调料，顺时针搅拌均匀（同包子馅类的方法），放冰箱冷藏。

步骤 2

水油皮制作： 水油皮材料按顺序全部放入面包机桶内，点和面程序。 注：和面过程中面包机盖子打开，这样才可出膜

步骤 3

待面包机和面完成后，取出面团，摔打几次面团可出膜，盖好保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

油酥制作： 在面包机制作水油皮时，可以制作油酥。 将材料放入盆里混合均匀、成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 5

水油皮、油酥取出，分别称重、搓圆。 水油皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包住油酥，全部包好后用保鲜膜盖严实，冷藏松弛10~15分钟。

步骤 6

小面团取出逐个擀成牛舌状，从上向下卷起，全部做好后盖保鲜膜，冷藏松弛10～15分钟。 如此操作两次。

步骤 7

用手将小卷从中间压下，两头折叠过来擀成面皮。 将肉馅＋熟咸蛋黄放在面皮上，包好不露馅料（虎口收口包好），收口向下放入不粘烤盘内略按压扁。 可用红色色素点小图形做装饰。

步骤 8

烤箱预热175度烤35分钟，出炉开吃！

苏式鲜肉蛋黄咸月饼的小贴士

1、猪油可以买现成的，熬猪油好费时。 方法：猪板油洗净切一厘米的小块，锅里加一小碗水，放入猪板油，中大火烧开后转小火慢慢熬，熬好的猪油过滤，加少量盐，装瓶保存。 2、制作时猪油必须是冷却成结晶状，不能是液体流动状。 3、面包机和面时，必须开盖操作，面包机内里的温度直接影响出膜。

菜谱创建时间：2018-09-15 00:46:29