广式蛋黄月饼

作者： 自由人爱折腾

自己用的顺手了，记录下来，省的到处找方子。此方可制作50克月饼20-21个；75克月饼15个。

用料

• 中筋面粉 210克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 35克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 咸蛋黄 15-20个
• 莲蓉馅儿或豆沙馅馅儿 250克-400克

广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加油加枧水用蛋抽打匀，加入面粉揉匀放入保鲜袋备用，醒2—3小时

步骤 2

咸鸭蛋去掉蛋清，洗净晾干，表面喷高度白酒垫油纸，如烤箱180度烤5到8分钟，要看着，不能烤出油，表面变色即可，晾凉备用

步骤 3

50克月饼：饼皮材料分成不超过20克一份，搓圆备用，盖垫保鲜膜。一个蛋黄加莲蓉或豆沙馅一起称重不超过29克备用 75克月饼：饼皮25克，一个蛋黄加莲蓉或豆沙馅一起称重不超过46克备用

步骤 4

先把蛋黄包进豆沙里，再包入饼皮，包好用保鲜膜覆盖，防止变干，盖保鲜膜，全部包完开始压模具

步骤 5

包好的饼胚在玉米淀粉里滚一圈，去除多余的粉，开始压模。烤箱预热200度。烤盘垫油布，移入压好的月饼胚。为了防止饼皮开裂，烤前喷水雾，烤箱中层，180度，50克月饼烤5分钟花纹定型，75克月饼烤7分钟。

步骤 6

取出刷蛋黄水（一个蛋黄+1/4蛋清+15ml水搅匀），薄薄一层就好，一定用毛刷。再送入烤箱180度烤15分钟。10分钟开始注意观察。中间鼓起来，表面开始上色就熟了。

步骤 7

完全晾凉后密封保存等待两天回油就可以吃了。

广式蛋黄月饼的小贴士

⑴、豆沙馅月饼容易膨胀开裂，入炉温度要高，200—210度，先让外皮迅速定型可避免。 ⑵、泻脚原因有，下火温度高，上火温度低；皮子太软；整体炉温过低。 ⑶、全程馅，皮都要盖保鲜膜防干，干了会烘烤之后馅皮分离，中间有空隙。

菜谱创建时间：2018-09-14 17:03:39