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八寸可可戚风
用料
八寸可可戚风的做法步骤
首先分蛋，蛋黄放一边，蛋清最好拿去冷冻10分钟，但是我懒，我就放一边备用了，感觉也没什么影响。建议使用冷藏鸡蛋，这个最好不要省略。
开水和可可粉混合，用蛋抽搅拌成热可可，加点糖也很好喝，哈哈😄
热可可里加入玉米油，搅拌，要不要乳化，我觉得也不太重要。
直接在可可混合液里倒入80克低粉，我就直接放秤上倒的，为了少洗个碗，就没有单独先称好了。
混合粉和液，混合好有点稠，不用担心，加入蛋黄再搅拌，马上还你丝滑。
看看丝滑的可可蛋黄糊，可以放一边了。
现在去预热烤箱160，要有个烤箱温度计，实际温度很重要。然后，把玉米淀粉加到细砂糖里，混合一下，柠檬汁挤到蛋白里，开始打蛋白，我全程都是中速打发的，最后低速整理蛋白，分三次加入细砂糖。
第一次加糖，基本都是大气泡的时候。
第二次，基本都是均匀的小气泡。
第三次，开始出现纹路了。
然后接着打到九分发，就是拎起来有个小钩钩。一定要多检查几次，我基本都是检查四次。
检查的方法就是用停转的打蛋器边边角角转一转，再轻轻的拎起来。这样做四次才算是一次检查蛋白程度，只弄一次，一般不太准。
九分发的蛋白再用最低速整理一下，这个过程很容易打过，四五秒就停下来看一次，基本两三次就好了。害怕打过的，这个过程也可以省略，直接九分发也可以。
取三分之一的蛋白霜加入到可可蛋黄糊里，用蛋抽翻拌均匀，不要画圈，也不要粗鲁，然后自己看着拌。再加入三分之一蛋白霜，接着拌。
再把蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈，不要粗鲁，但是一定要均匀，要抄底，边边角角都要翻到，如果没拌均匀，要开大裂的。
最后，把蛋糕糊举高高，倒入模具中。（）配图中少用了一个蛋，所以量有点少）
然后我又撒了一把奥利奥饼干碎，用跟筷子在蛋糕糊里转几圈。如果你没有饼干碎，或者不喜欢，请忽略，直接送入烤箱。
温度调到150℃，60分钟。坐等吧！
出炉后多震几次，然后倒扣，你没有这个架子，那就自己想办法吧，比如看看别人的方子。
完全冷却后徒手脱模。完全冷却很重要，我一般晚上九点开始做，早上起床才脱模。反正，至少冷却四个小时以上吧。
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