黑胡椒拌盐水毛豆

作者： I-wen

在一家日料店第一次吃到这道餐前免费小菜，口感惊艳，脆脆的毛豆米带着黑胡椒的辛辣和麻油的清香，每一口都是鲜美，原来毛豆荚还可以有这种吃法。试着还原一下，虽总感不如店里那般入味，但还是比较接近的。不能时常为了吃免费煮毛豆跑去吃日料吧，在家解个馋足够了。

用料

• 毛豆 250克
• 盐 两勺（或按个人喜好）
• 黑胡椒 适量
• 芝麻油 适量

黑胡椒拌盐水毛豆的做法步骤

步骤 1

新鲜毛豆荚洗净滤干水分。我一般喜欢用些面粉和水一起洗，可以把表面细微的灰尘都洗净。

步骤 2

用剪刀剪去带小尾巴的那端的头部（如图所示）。

步骤 3

剪好的毛豆荚放入大碗中，倒入两勺盐拌匀，腌渍半小时到1小时让盐分渗入。

步骤 4

锅中放入适量水煮开（水量可以淹没毛豆荚即可），放入腌渍好的毛豆荚煮开后再煮4-6分钟（视毛豆荚个头），可以尝一下口感，不要煮过头，毛豆的口感应该是带点脆口而不是那种软烂型的。煮好的毛豆荚立刻盛出锅滤水并翻拌散热。这一步不要偷懒，用筷子不停翻拌让热气尽快散去。千万不要用凉水去冲洗，不然盐味被洗掉，而且毛豆荚里会进水，口感就差很多。

步骤 5

加入现磨的黑胡椒粒，个人觉得颗粒稍微大点更带味。翻拌均匀。

步骤 6

加入适量芝麻油。翻拌均匀。尝一下咸淡，可按个人喜好增减盐。

步骤 7

你可以直接吃，但是我会建议放入冰箱冷藏至少一小时再取出食用，那样豆子更入味口感更脆。

菜谱创建时间：2018-09-14 16:07:51