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金沙奶黄馅（甜，咸）
用料
金沙奶黄馅（甜，咸）的做法步骤
【制作奶黄馅】准备鸡蛋 3个，低筋面粉 50g，奶油 150g，黄油 30g，芝士片 1片，细砂糖 50g，奶粉 30g，咸蛋黄 30g，香草精 2-3滴
鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊
奶油和黄油倒入平底锅中，小火加热至微沸，然后倒入鸡蛋面糊中，一边倒一边搅拌
放入碎芝士、细砂糖、奶粉搅拌均匀，此时面糊是温热的，可以很快融化在一起
将蒸熟的鸭蛋黄，放入破壁机，倒入少量面糊，高速搅打。然后倒出，搅拌均匀（这一步省略，不加入咸鸭蛋黄，则做出的是甜味的奶黄馅）
之前平底锅不用清洗，倒入平底锅小火加热，迅速不停搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
金沙奶黄馅（甜，咸）的小贴士
1.奶黄馅的制作，有两点需要注意，加热的奶油倒进蛋液里速度要慢一点，太快的话，蛋液容易变成蛋花 2.然后，也是最重要的，炒制奶黄馅，继续强调一遍，一定要用受热均匀的不粘 锅，火也不能大，要中小火慢慢炒。锅受热不均匀，奶黄馅就容易局部过热，局部变干变焦。火太大也会让接触锅底的奶黄馅因为受热速度太快，而变干变焦 【奶粉相关】 ① 问：奶粉用什么品种的呀？ 答：奶粉随便用哪种成人奶粉都行。 添加奶粉主要是要让成品的奶味更丰满。但是不推荐使用婴儿奶粉。婴儿奶粉贵，而且味道很淡的，起不到提味的作用。 ② 问：奶粉可以用鲜奶代替吗？ 答：奶粉不能用鲜奶代替。两个原因。 第一，使用鲜奶会让水份过多；第二，鲜奶的奶味不浓啊 ③ 问：我的家里没有奶粉，可以不加吗？ 答：奶粉可以不加。 如果你没有奶粉或者不喜欢奶粉？没关系！可以不加！ 只不过是做出来的成品，奶香味没那么浓郁而已，其他没有问题。
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