彩虹麻薯紫薯蛋黄酥

作者： 薛启萱

纪录一下，是根据我自己实际情况做的步骤调整，12个的量，下次直接使用。 要做的去找原配方，详细点，是24个的量，https://www.xiachufang.com/recipe/102811054/

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 112克
• 猪油 40克
• 水 45克
• 糖 20克
• 油皮1:
• 低筋面粉 22克
• 猪油 11克
• 抹茶粉 1克
• 油皮2:
• 低筋面粉 22克
• 猪油 11克
• 红曲粉 1克
• 油皮3:
• 低筋面粉 22克
• 猪油 11克
• 南瓜粉 2克
• 油皮4:
• 低筋面粉 22克
• 猪油 11克
• 紫薯粉 2克
• 馅料1:
• 紫薯 300克
• 炼乳 70克
• 黄油 25克
• 馅料2:
• 生咸鸭蛋 12个
• 馅料3:
• 雪媚娘预拌粉 60克
• 沸水 50克
• 无味食用油 5克

彩虹麻薯紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

馅料提前一晚处理。 新鲜的咸生鸭蛋敲进碗里，过筛掉蛋白，取蛋黄。 注意挑硬的蛋黄，软的不要，软的蛋黄做出来是硬的，蛋黄外层一层保护皮要弄干净，有腥味，然后放进白酒泡两三分钟。 泡好后取出沥水。

步骤 2

300克紫薯去皮切块，电饭锅底铺好锡纸，放入紫薯。 电饭锅配套蒸笼，放一张油纸，连同前面处理好的鸭蛋黄，一起，蒸熟。 25克黄油微波炉高火一分钟融化， 加入取出的紫薯泥捣碎，70克炼乳加入。 (没炼乳情况下，25克黄油，50克牛奶，10克白砂糖，放微波炉高火一分钟融化加入紫薯泥)

步骤 3

薯泥称重每个15克，是会有剩馅的。 包入咸鸭蛋黄，放凉后密封进冰箱冷藏。

步骤 4

60克雪媚娘预拌粉， 50克沸水加入拌匀，不烫手时加油揉软。 每个分10克放凉后包入之前的紫薯泥馅，薄薄的一层就行

步骤 5

取面包机桶，放入 112克中筋面粉， 40克猪油， 20克白砂糖， 开面包机9键 慢慢加入45克沸水， 揉出膜，期间可以去做油皮。

步骤 6

取4个碗， 分别放入 22克低筋面粉 11克猪油 各色粉1~2克， 分别揉成团，分6等份搓成条，盖保鲜膜醒20分钟。 面包机的好了后也取出分6等份，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 7

取水油皮按扁，擀开，放入4色油皮，包紧盖保鲜膜松驰，做完6个，前面一个就松弛好了。

步骤 8

从中间，向两面擀，色纹是竖的，不要来回擀，切掉留白。第一擀长度12厘米左右，细细细细的卷起，盖保鲜膜醒20分钟，时间要够。

步骤 9

醒好再取一长条按扁，第二擀，长18厘米左右，这时花纹是横的，然后细细卷起来，大概是两圈半左右，擀太长会混酥，花纹会不分别。盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 10

取皮，对切成两半，擀平，中间花纹卷不要破坏到，圈中心不要歪。

步骤 11

皮翻过来，包馅，包馅的时候预热烤箱。

步骤 12

铺油纸，放入烤熟，搞定

菜谱创建时间：2018-09-14 08:15:14