肉桂玛德琳&香料焦糖酱

作者： 晨雨酱

之前一直很好奇为什么国外的美食节目里，很多人做甜点都喜欢用八角、花椒什么的。昨天终于趁着有时间试了一下，不得不说，吃一口就幸福疯了的感觉。尤其这个加了八角的焦糖酱，真的是很好吃啊！ 参考原方地址： https://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/cinnamon-madeleines-with-spiced-caramel-sauce/ 有改动，会在步骤说明。 记录的配料用量按原方记录，我用了菜谱一半的量制作，9个小的玛德琳然后还多出来2个纸杯的量，供参考。

用料

• 玛德琳配料
• 低筋面粉 250克
• 无盐黄油 225g
• 砂糖 250g
• 糖粉 50g（步骤4说明）
• 香草豆荚 1个，刮出香草籽
• 蜂蜜 2tbsp（约30g）
• 中号鸡蛋 3个，打散
• 肉桂粉 1/2tsp（3g左右）
• 焦糖酱配料
• 白砂糖 100g
• 淡奶油 350ml
• 八角 1个
• 肉桂棒 一小截
• 无盐黄油 25g

肉桂玛德琳&香料焦糖酱的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度，模具进行涂油撒粉处理。

步骤 2

锅中加热225g黄油，直到融化。糖和面粉加入到黄油中，然后加入香草籽、蜂蜜和鸡蛋，搅拌至形成顺滑的面糊（这一步我用了香草精，所以黄油是微波炉融化后直接搅拌的，有香草豆荚的可以煮一下黄油之后放进材料，这样味道更好）

步骤 3

装入裱花袋中，挤到准备好的模具中，大概7-8分满即可（这个菜谱没有加泡打粉，所以膨胀程度不会特别夸张，但是也不要挤太满，面糊多了烤过也会溢出来）。我用的这个小的模具大概160度烤了10分钟，大的或者深的模具12-15分钟，视模具情况而定。

步骤 4

烤后取出，趁着玛德琳还温热的时候，混合糖粉和肉桂粉，把玛德琳在混合粉类中均匀滚一圈，裹上一层放置备用。（配方中的用量我大概用了30g+糖粉和肉桂粉，但是用完之后还剩下好多，所以这个的用量可以继续减半，应该再减一半也够用，裹一层用不了很多）

步骤 5

制作焦糖酱： 把糖放入锅中加热到呈现棕色，不要搅拌，偶尔可以晃一下锅让糖受热均匀，倒入淡奶油煮开（强烈建议淡奶油提前热一下，我直接冰箱拿出来倒进去结果糖立马就凝结了，花了一段时间再把糖融化，所以一定要提前热一下奶油），然后加入八角和肉桂棒，以及无盐黄油，搅拌均匀，煮差不多2-3分钟，混合物变稠顺滑即可，装入容器中备用。

步骤 6

吃的时候淋上焦糖酱即可！好吃！

菜谱创建时间：2018-09-14 08:02:15