红烧猪蹄

作者： 小猪快快快快快跑

用料

• 猪蹄 适量
• 蒜头 适量
• 姜 适量
• 白糖 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 鸡精或鸡汁 适量
• 湿淀粉 适量（也可不用）

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

清洗汆汤猪蹄：猪蹄去毛（猪蹄上的毛可用火烤）洗净,冷水下锅可加入姜片、料酒等，水开后烧2-3分钟，焯水去血水等脏东西，捞出放入大碗中备用。

步骤 2

干烧猪蹄：高压锅中加入适量的清水，将装盘的猪蹄（猪蹄不加水！不加水！不加水！）放入高压锅大火转小火煮15分钟（电高压锅煮30分钟）至熟烂。煮熟后取出，猪蹄碗里会有水这些水是猪蹄本身的水分，其实那是猪蹄中的胶原蛋白（原汤），猪蹄的胶原蛋白全在这汤里了。

步骤 3

炒辅料和猪蹄（约3-4分钟）： 1）处理并炒辅料：把蒜对半切、姜切片、红辣椒切圈；开大火热锅，加入少量油（不要多，因油主要是用来炒辅料的），先炒蒜头（蒜块，每粒蒜对半切即可），再加入姜片和红椒圈继续炒出香味； 2）炒猪蹄:辅料炒香之后即可放入猪蹄块（原汤保留暂时不放），放入酱油（上色、提香）略加翻炒，再加入料酒增加香味，继续翻炒（调味料都是一道一道加进去的，分几步骤加，不要一次性加，一次性加调味料不容易吸收）。炒制的差不多了加入鲜贝露、白糖、鸡精，继续炒，此时不要偷懒，继续炒猪蹄才会香，慢慢猪蹄也会变成酱红色，而且汤汁也收的差不多了。这时候加入适量猪蹄汤（原汤）（原汤不必全部加），然后继续把猪蹄稍微煮一煮、烧一烧让猪蹄入味、收汁。待汤汁收的差不多了，可以打点薄芡（小勺两三勺即可）再继续翻炒，这样让芡能包在猪蹄的外面，这样吃更有味道，而且猪蹄外表看起来很亮，炒制差不多就可以出锅食用了。

步骤 4

出锅

菜谱创建时间：2018-09-13 19:55:04