鲜肉月饼（小包酥）

作者： 呱呱呱呱

鲜肉月饼方子很多，传一个自己记录着用～分量为15个，若水油皮和干油酥的量翻倍，可将肉馅用完。

用料

• #肉馅（约19g每个）
• 猪夹心肉（肥瘦3：7） 500g
• 盐 8-9g
• 糖 15g
• 老抽 13g
• 葱姜水 60g
• 麻油 10g
• #干油酥（12g/个）
• 中粉 120g
• 猪油A 60g
• #水油皮（20g/个）
• 中粉 150g
• 猪油B 45g
• 温水 75g
• 糖（可省） 5g
• 红色食用色素 适量

鲜肉月饼（小包酥）的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，猪肉洗净去皮；

步骤 2

将肥瘦肉分别处理成小块备用；

步骤 3

将肥瘦肉分别用料理机打成肉末或手工剁成肉末，混合备用，准备适量葱段姜末揉搓片刻，用清水浸泡成葱姜水；

步骤 4

肉末放入搅拌桶，放入盐、糖、胡椒粉和老抽，搅拌上劲；

步骤 5

分次加入葱姜水，每次吸收水分后再加入下一次，直到加完，最后加入麻油拌匀，肉馅制作完成；

步骤 6

分别混合干油酥和水油皮里所有食材，左右两边分别为揉圆的干油酥和水油皮，将水油皮盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 7

干油酥和水油皮分别等分成15份，水油皮揉圆；

步骤 8

将一个水油皮剂子压扁，包入一颗干油酥，收口后揉圆，重复直到所有水油皮都包入干油酥，变成油酥面团；取一个油酥面团按扁，擀开成牛舌状卷起；

步骤 9

按顺序重复擀开、卷起动作直到15个油酥面团都完成；

步骤 10

按顺序取第一个卷好的油酥卷，收口朝上按扁，再次按扁、擀开后卷起直到15个油酥面团完成第二轮动作；

步骤 11

将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上，用手指在中间横着按下，两头往中间折，用擀面杖擀成圆形，包入约18g重量的肉，虎口渐渐往上收口，摘掉多余面皮；

步骤 12

重复以上动作，收口朝下将鲜肉月饼依次放在烤盘中，将饼子轻轻按扁；

步骤 13

将红色食用色素加1滴水调开；

步骤 14

将喜欢图案的花印在月饼皮上；

步骤 15

放入烤箱中层190度，20分钟左右，无需翻面，翻面底部朝上可能会炸开；

步骤 16

出炉即可食用啦。

鲜肉月饼（小包酥）的小贴士

肉馅为一斤量，包一次鲜肉月饼会有剩余，多余的可以做成包子，或将饼皮配方翻倍即可做正好30个的量。

菜谱创建时间：2018-09-13 14:03:00