双色刀切馒头

作者： Jackie_YW

为了娃儿早饭吃的开心，普普通通的馒头也得整出花儿来啊！

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 细砂糖 20克
• 酵母粉 2克
• 红曲粉 3克
• 无盐黄油 10克

双色刀切馒头的做法步骤

步骤 1

水中加入细砂糖和干酵母粉，搅拌至融化；

步骤 2

200克面粉过筛；

步骤 3

水和面粉混合揉成面团，再慢慢揉入黄油；

步骤 4

用力将面团揉透，揉至光滑；

步骤 5

将揉好的面团平均分割成两份，其中一份加入红曲粉继续揉，揉到红曲粉和面团完全混合均匀后盖上保鲜膜醒面约2分钟；

步骤 6

将两个面团分别擀成1mm的薄片，保证两块面团的长宽差不多一致，厚薄均匀，将两块面团重叠起来，用擀面杖轻轻按压，擀平，使两块面皮完全重叠；

步骤 7

将面片紧紧卷起，轻轻搓至粗细均匀，收口朝下轻轻按压；

步骤 8

用刀切成均匀一致的大小；

步骤 9

将刀切馒头放入蒸笼后发酵至饱满状态；

步骤 10

水烧开上汽后蒸制8-10分钟即可。

步骤 11

开吃！

双色刀切馒头的小贴士

1、用料中水和油脂的量不是固定的，要根据实际操作情况进行调节，水的用量可以根据面粉的吸水性进行调节，在加入油脂时，观察面团的状态，如果面团较软，可以少加入一些油脂，反之则多加入一些油脂； 2、在揉红曲面团时，白面团要盖上保鲜膜或者湿纱布巾，防止面团表面变干，如果动作较慢，可以将白面团用保鲜膜包裹起来后放入冰箱冷藏，防止发酵； 3、揉好的面团如果较软，可以省略醒面的步骤，如果面团较硬，则可以相应增加一些醒面的时间； 4、擀面片时不要一味地追求将面片擀得很薄，太薄的面片不容易拿起来重叠到另一块面片上，重叠顺序没有规定，制成成品后，在底部的面片是在成品的表面； 5、在将面片卷成长条状时，一定要卷紧卷严实，中间不要留有空气； 6、如果一次制作的馒头量比较多，不止一笼，那要相应增加蒸煮的时间，一般一笼馒头需要8-10分钟，而三笼馒头则要增加到12-15分钟； 7、吃不完的馒头用保鲜袋密封保存，不然表皮会干掉；馒头做好可以冷藏保存3天，如果需要放置更长时间则需要冷冻保存，下次再吃时不需要解冻，直接拿出来蒸大约十分钟即可。

菜谱创建时间：2018-09-13 12:33:01