吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼

作者： Anna的旅日生活

日本当红的早餐网红舒芙蕾松饼~ 这份方子是1个人的分量 （1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）

用料

• #基本款舒芙蕾松饼
• 蛋黄 1个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 1.5大勺
• 牛奶 1大勺
• 低筋面粉 2大勺
• 泡打粉 1/4小勺
• 柠檬汁 1/4小勺
• 草莓 几颗，可以自己酌量
• 蓝莓 几颗，可以自己酌量
• 淡奶油 一点点
• 薄荷叶 两片

吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分别放在两个操作盆中，蛋白放入冷冻，降低温度

步骤 2

细砂糖加入到蛋黄中

步骤 3

用打蛋器拌匀

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

用打蛋器拌匀

步骤 6

筛入低筋面粉和泡打粉

步骤 7

用打蛋器从中心开始划圈的方式搅拌

步骤 8

拌至面糊均匀，看不到粉类

步骤 9

从冷冻取出蛋白，将蛋白的操作盆放在冰水的盆里，隔冰水操作

步骤 10

往蛋白里加入柠檬汁，碱性的蛋白里加入酸性的柠檬汁中和一下，在中性的环境里蛋白霜会更加稳定一些，加入的柠檬汁量非常少，没有柠檬汁的可以用醋代替

步骤 11

电动打蛋器高速打发，将蛋白从液体打至固体

步骤 12

等蛋白已经打至变成固体了，转成低速，继续打发至8～9分（提起有尖角，且尖角不下垂）

步骤 13

继续打发至10分，用眼睛判断，一看到分离了立刻停止，要的就是在没分离到分离这一刻的蛋白霜，因为这次要的是极致的松软，所以也将蛋白霜打至最极端的状态，这就是这款舒芙蕾松饼可以“像云一样松软”的关键

步骤 14

立刻往打发好的蛋白霜里倒入8的蛋黄糊

步骤 15

快速用刮刀将蛋白霜和蛋黄糊拌匀（尽量不要消泡，所以第一要动作快，第二拌的次数不要太多）

步骤 16

在锅子里放上一小块黄油，融化开，然后用厨房用纸吸去多余的油（虽然说是不粘锅，但是还是一定要涂油，否则会粘掉一层皮，影响外观），用大的勺子将面糊倒在预热好的锅里，分成3个，尽量不要往横向摊开，而是往上面堆面糊，150度，不要盖子，5分钟左右（这里都是参考数字，如果用平底锅，没有办法测温度的，就是小火，不要等5分钟再去翻面，3分钟左右可以掀起一点点看看上色情况，再自己调节火候，但一定记得要小火，要不非常容易焦）

步骤 17

掀开一点点看到已经上色了就用铲勺小心翻面（我一般喜欢用耐高温的刮刀翻面，非常方便而且不容易毁容）

步骤 18

将3块松饼都翻面，这个时候可以看到刚才堆出来的高度还是保持的很好的

步骤 19

盖上盖子，让松饼更加松软，这个时候也是要控制在150度以下（小火），2～3分钟以后，频繁的掀开来看一看上色，如果上色不够就再追加1～2分钟

步骤 20

用手确认侧面的面糊，如果没有粘在手上，而且底部上色OK的话就可以装盘了

步骤 21

加上准备好的草莓和蓝莓，打发了一点淡奶油，再加上薄荷叶，简简单单就已经非常好吃了～

吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼的小贴士

可以换任何自己喜欢的水果，淋上自己喜欢的果酱，或者更简单，直接抹个黄油，浇上枫糖浆，喜欢什么口味就做什么口味～都是非常美味

菜谱创建时间：2018-09-13 12:15:44