老式月饼

作者： 水怜忧

老式月饼也叫京酥月饼，表面跟广式月饼非常像，但是口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉。酥香的表皮，得到了家人的一致好评，小伙伴可以尝试下哟。

用料

• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 40克
• 白糖 50克
• 玉米油 100克
• 鸡蛋 36克
• 小苏打 2克
• 臭粉 2克
• 馅料 适量
• 蛋液 少许

老式月饼的做法步骤

步骤 1

面粉过筛备用。

步骤 2

将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

步骤 3

然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

步骤 4

将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

步骤 5

将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

步骤 6

然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

步骤 7

接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

步骤 8

在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

步骤 9

面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

步骤 10

取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

步骤 11

准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

步骤 12

把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

步骤 13

烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）

步骤 14

烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

步骤 15

刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

步骤 16

外皮酥酥的，十分好吃。

步骤 17

表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。

步骤 18

回油以后的颜色十分美的哟。

步骤 19

喜欢就试试吧。

老式月饼的小贴士

1.月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。 2.配方中的蛋液可以选择牛奶，但是蛋液口感更佳。 3.细砂糖一定要选择颗粒比较小的，融化速度快。 4.饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6，饼皮不宜低于40%。

菜谱创建时间：2018-09-12 23:05:08