50%全麦藜麦吐司

作者： 小雨苍苍

纯粹自己记录用量用，糖油大家可以按照自己的习惯增减。

用料

• 中种
• 新良面包粉 45g
• 全麦面粉 125g
• 水 105g
• 干酵母 1.5g
• 主面团
• 新良面包粉 80g
• 奶粉 7g
• 糖（代糖） 7g（20g）
• 盐 3g
• 干酵母 1.5g
• 自制酸奶 49g
• 黄油 14g
• 三色藜麦 50g

50%全麦藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团揉成光滑面团，冰箱冷藏15-24小时，发酵至3倍大左右。

步骤 2

将50g藜麦洗净煮成藜麦饭，一定要控干水分。可以平摊晾干，也可以待水熬干后焖一会儿。加入面团之前可用厨房纸巾按一下。

步骤 3

将冷藏好的中种面团撕成小块，与主面团（除黄油外）混合。面包机揉面20分钟后，加黄油再揉12分钟。剩下两分钟时加入藜麦饭，待揉面程序结束即可。

步骤 4

揉好静置约30分钟，分成两块面团，轻拍排气，擀卷。静置15分钟左右，擀卷，放入450g吐司盒。或每一个放入10*10水立方吐司盒。约30-35度，70%湿度，发酵。山形吐司发到9分满，平顶发到8分满即可。

步骤 5

烤箱预热好后，200度约烤38分钟。

50%全麦藜麦吐司的小贴士

本方子量吐司可切片14片，每餐两片，每两片约180大卡。

菜谱创建时间：2018-09-12 18:30:43